Цель работы  заключается в изучении  розничной  продажи  мороженой рыбы, рыбного филе,  изучение правил и методов  расчета с покупателями на предприятиях торговли.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи :
1.    Рассмотреть классификацию и товароведную характеристику мороженой рыбы и рыбного филе.
2.    Проанализировать организационную характеристику розничного торгового предприятия «Продукты».
3. Провести анализ торгово-технологического процесса продажи товаров.

По способу приготовления пряники подразделяют на заварные (с предварительной заваркой муки) и сырцовые (без заварки). Последние вырабатывают в настоящее время в небольшом количестве, так как они быстро черствеют. По форме и размеру пряники подразделяют на мелкие, крупные (круглые, овальные, фигурные). Так же по-прежнему применяются такие виды, как печатные, вырезные, лепные формы. Кроме того, существует огромное количество пряничных добавок - лакомства мятные, медовые, ржаные, пшеничные, шоколадные, миндальные, малиновые, клюквенные и многие, многие другие.
Толщина пряников 18—20 мм, коврижек — в каждом слое не менее 30 мм. Для отделки поверхности пряников применяют глазирование сахарным сиропом, обсыпку сахаром, маком, ядрами орехов.
Хотя кондитерские изделия не являются основными продуктами потребления, они принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона всех возрастных групп населения.

Целью данной работы является исследование ассортимента и особенностей приготовления блюд украинской кухни, разработка технологии приготовления блюда «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским». 
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
– дать характеристику украинской кухне;
– изучить ассортимент и особенности приготовления блюд; 
– разработать технологию приготовления блюда «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским»; 
– рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским»; 
– разработать технологическую документацию на блюдо «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским».

Одним из главных вопросов создания поточно-механизированного предприятия является механизация погрузочно-разгрузочных работ в мучных складах предприятий. Применение бестарной перевозки и хранения муки и сахара позволяет комплексно механизировать погрузочно-разгрузочные и транспортные операции по доставке и внутризаводской транспортировке этого сырья и является основным направлением механизации мучных складов.
Центральное место в создании безопасных и благоприятных условий труда в кондитерской промышленности принадлежит техническому перевооружению предприятий, внедрению автоматизированных и поточно-механизированных линий, машин и оборудования, отвечающих современным требованиям безопасности.
Современное кондитерское предприятия должно отличаться наличием комплексной механизации и автоматизации производства. Следует повышать уровень условий труда, улучшать качество изделий с одновременным расширением ассортимента, а также по возможности снижать уровень себестоимости продукции.

Спроектирован кондитерский цех по производству зефира «Ванильный» и зефира «В шоколаде» мощностью 1,74 т/сут.
В расчетно-пояснительной записке приведены расчеты производственной рецептуры, необходимого количества и запаса сырья, расчеты, необходимые для выбора технологического оборудования и экономические расчеты, которые свидетельствуют об экономической эффективности данного цеха.
Подобрано типовое оборудование: варочный котел «СВК-П-50», темперирующая машина «ТМ-П-60», взбивальная машина «ЗСМ-100», отсадочная машина «ЗФМ-2», глазировочная машина «КОГ-01», протирочная машина «КПУ-М», микромельница «8-ММ».
Проектом предусмотрены мероприятия по охране труда и защите окружающей среды.
Проект цеха экономически целесообразен и выгоден: выручка от реализации продукции составит – 143589,09 тыс. руб., полная себестоимость продукции – 116897,10 тыс. руб., прибыль от реализации продукции – 32894,69 тыс. руб., чистая прибыль – 26315,76 тыс. руб., а срок окупаемости – 1,3 г. при инвестициях в основные средства 32783,54 тыс. руб. 

Цель работы: Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции и фирменных блюд из говядины в ресторане «высокой кухни» с использованием современных технологий и оборудования.
Задачи данной работы:
- Изучить сырье и полуфабрикаты из говядины;
- Изучить ассортимент горячих блюд из говядины;
- Разработать новые рецептуры горячих блюд из говядины;
- Рассчитать их энергетическую и пищевую ценность;
- Охарактеризовать проектируемое предприятие;
- Разработать ТТК на сложные кулинарные и фирменные блюда из говядины;
- Разработать меню предприятия
- Рассчитать количество гостей и производственного персонала.
В ходе выполнения работы использовалась различная литература: периодические издания, журналы, газеты, научная и учебная литература, интернет-ресурсы. 

Цель исследования - изучить организацию процесса и новые способы приготовления сложных хлебобулочных изделий.
Задачи:
- Изучить организацию процесса приготовления сложных хлебобулочных изделий;
- Изучить характеристику сырья и физиологическое значение его для организма человека;
- Изучить характеристику и особенности приготовления сложной хлебобулочных изделий;
- Разработать новые фирменные блюда и рассчитать количество сырья для их приготовления;
- Рассчитать энергетическую ценность разработанных блюд;
- Оформить технико-технологические карты на разработанные блюда.
Теоретическая ценность работы состоит в том, что она вносит определенный вклад в осмысление темы исследования.
Практическая значимость определяется наличием в исследовании технико-технологических карт и технологических схем.

Цель: изучить ассортимент и особенности технологии приготовления тортов. Усовершенствовать навыки приготовления для производства в кафе. 
Задачи: 
1.    Дать характеристику производственной структуре кафе «Lucky Street».
2.    Раскрыть значение тортов в питании человека.
3.    Рассмотреть ассортимент тортов.
4.    Дать товароведную характеристику используемого сырья для приготовления.
5.    Разработать рецептуры и технико - технологические карты для приготовления тортов. 
6.    Произвести расчет калькуляционных карт тортов. 
7.    Организовать рабочее пространство для приготовления тортов. 
8.    Узнать виды и причины брака.
 

Рыбные блюда занимают значительное место в продукции предприятий общественного питания. Пищевая ценность их определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость белков рыбы составляет 97%. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г. белка. Содержание жира в рыбе колеблется от 0,1 до 33%. Жир рыб содержит биологически активные непредельные жирные кислоты и жирорастворимые витамины А и D, фосфатиды, холестерин. Усвояемость жира рыб около 90%.
Целью курсовой работы является разработка технологических документов на блюдо «Минтай под овощной шапкой».
Задачи работы – изучить материалы и подобрать методы исследования, составить технологическую карту, технологическую схему, карту технологического процесса и схему технологического оборудования блюда «Минтай под овощной шапкой», определить его пищевую ценность, биологическую ценность белков, физико-химические показатели, а также потери массы и сухих веществ.
 

Объектом исследования проекта является кафе  «Кардамон» на 110 посадочных мест с разработкой фирменного блюда.
Предмет исследования: является процесс разработки плана для открытия  кафе.
Цель: Составление производственной программы для молодежного кафе на 110 мест и разработка фирменного блюда из свинины. 
Задачи: углубиться и закрепить теоретические знания в соответствии с темой работы; систематизировать полученные теоретические знания и практические знания; изучение справочной, нормативной и правовой документации по теме; приготовление авторского блюда с соблюдением технологий приготовления. 

Целью курсовой работы является изучение основных принципов, правил и положений по оценке соответствия пищевой продукции на конкретном примере.
Задачи курсовой работы:
1.    Познакомиться с технологией производства пастеризованного сиропа, требованиями к продукции и соответствующей документации. 
2.    Изучить документацию, подтверждающую процедуру оценки соответствия и обоснование выдачи соответствующих документов.
3.    Определить в соответствии с каким нормативным документом произведена продукция.
4.    Определить проведение процедур обязательного и добровольного подтверждения соответствия.
5.    Провести анализ маркировки продукции на соответствие всем требованиям.
 

Целью курсового проекта является проектирование цеха по производству мармелада в городе Улан-Удэ. 
В соответствии с целью следует выполнить следующие задачи:
1)    Провести технико–экономическое обоснование проектирования цеха по производству мармелада;
2)    определить производственную мощность цеха и режим его работы;
3)    определить выпускаемый ассортимент продукции;
4)    произвести расчёт производственных рецептур и сырья;
5)    выбрать и рассчитать основное технологическое оборудование;
6)    определить аппаратурно–технологическую схему для мармелада.

Целью данной магистерской диссертации является разработать систему управления качеством кулинарных изделий функционального назначения на основе мяса.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
•    обоснование перспективности и эффективности использования кулинарной продукции на мясной основе;  
•    разработка технической документации на разработанные кулинарные продукции на мясной основе;  
•    расчет стоимости разработанных кулинарных изделий на мясной основе;  
•    определение органолептических и физико-химических показателей новой продукции;
•    разработка элементов системы ХАССП для процесса производства кулинарных продукций на мясной основе на предприятиях общественного питания (на примере кафе «Волжане»).
Практическая значимость работы заключается в том, что разработанные кулинарные изделия из мяса экспериментально внедрены в производственный процесс кафе «Волжане». Акт о внедрении прилагается. 

Цель курсовой работы – организовать работу доготовочного цеха в ресторане «Карельская звезда».
Задачи:
●    Дать характеристику ресторану «Карельская звезда» в соответствии с ГОСТ 300389-2013,
●    Разработать положение о структурном подразделении доготовочного цеха ресторана на 50 посадочных мест,
●    Разработать ассортимент сложной кулинарной продукции, 
●    Дать характеристику доготовочному цеху, 
●    Описать инвентарь и оборудование, 
●    Рассмотреть нормативную документацию для ресторана.
Актуальность – рынок общественного питания нуждается в новых и современных технологиях производства продукции общественного питания, также есть потребность в новых видах услуг, типов предприятий, огромный спрос на продукцию общественного питания.
 

Согласно ГОСТ 31452-2012 сметана – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов (или без их добавления), с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков). Массовая доля жира в сметане составляет не менее 10%. В отличие от сметаны сметанный продукт вырабатывается с использованием растительных жиров. В 2019 году производство сметаны в России, составляло 511,7 тыс. тонн. По отношению к 2018 году, оно сократилось на 5,3% (на 28,5 тыс. тонн), за два года (к 2017 году) - на 10,1% (на 57,8 тыс. тонн), за три года - на 12,5% (на 73,1 тыс. тонн). За пять лет, по отношению к 2014 году, производство сметаны в России сократилось на 6,9% (на 38,1 тыс. тонн).

Цель данной курсовой заключается в проведении товароведной оценки качества соков.
Для достижения цели поставлены следующие задачи: 
- изучить классификацию соков;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество соков;
- исследовать методы оценки качества соков;
- изучить номенклатуру показателей качества соков;
- изучить требования к маркировке соков;
- исследовать правила приемки соков по качеству и количеству.
Объектом исследования является сок.
Предмет исследования – аспекты формирования качества соков.

Актуальность темы: среди широкого ассортимента мучных кондитерских изделий на долю песочных изделий приходится около 25 %; одним из основных выпеченных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий является песочный полуфабрикат, то есть полуфабрикат из песочного теста, с большим содержанием сахара и жира.
Целью данного проекта является проектирование кондитерской фабрики малой мощности в городе Тулуне.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- расчет мощности кондитерской фабрики в зависимости от населения;
- ознакомления с различным видом сырья для приготовления пирожных из песочного теста;
- изучение технологии приготовления пирожных из песочного теста;
- расчет основного оборудования;
- расчет площади кондитерской фабрики.

Тема - технология блюд японской кухни, в настоящее время актуальна, так как приобрела широкую популярность, во многих странах мира включая Россию. Японская кухня одна из модных и интересных направлений современного российского ресторанного бизнеса. 
Целью является раскрытие особенностей японской кухни и приобретение навыков о владении методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни. 
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: 
- рассмотреть классификацию и ассортимент японской кухни;
- проанализировать характеристику технологических процессов первичной обработки сырья полуфабрикатов блюд японской кухни; 
- разработка рецептур и технологий на 5 фирменных блюд. Технология приготовления; 
- составить технико-технологических карт и схем на 5 фирменных блюд.

В связи с возрастающими требованиями к количеству и качеству хлебопекарных дрожжей необходимо постоянное улучшение технологии их производства. 
В данном дипломном проекте рассмотрен способ производства прессованных хлебопекарных дрожжей современным и экономически выгодным на сегодняшний день способом.

Целью курсовой работы является: разработка рецептуры и технология производства «Мягкого творога» для детского питания с применением процесса ультрафильтрации и добавлением функциональных пищевых продуктов.
Для реализации поставленной цели были обозначены следующие задачи:
1.    Изучить особенности химического состава сырья, используемого для производства «Мягкого творога» для детского питания.
2.    Разработать рецептуру и технологию производства «Мягкого творога» для детского питания, с применением процесса ультрафильтрации.
3.    Сделать технологический расчет производства «Мягкого творога» для детского питания.
4.    Изучить технику безопасности, охрану труда и противопожарную безопасность на производстве.
5.    Описать мероприятия по охране окружающей среды и показатели безопасности готовой продукции.
Объект исследований – «Мягкий творог» производимый для детского питания с применением ультрафильтрационных установок с добавлением измельченных тыквенных семечек и порошка сушеной голубики.