Основными целями управления бизнесом являются: увеличение прибыли, эффективности работы, достижение устойчивости, улучшение финансового состояния, завоевание конкурентных позиций. Все это присуще и сфере общественного питания. Поэтому основная цель данной работы заключается в изучении путей совершенствования технологии и расширение ассортимента холодных блюд и закусок для кафе «Суфле и Безе».
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
−    изучение ассортимента холодных блюд и закусок в кафе;  
−    изучение организации работы производства;
−    изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок;
−    разработка фирменного блюда и нормативной документации на него;
−    разработка комплекса мероприятий в области совершенствования деятельности предприятия.
Объектом исследования является кафе «Суфле и Безе». 
Предмет исследования – холодные блюда и закуски. 

Актуальность данной темы в том, что корейская культура в последнее время становится популярной, в следствии и корейская кухня имеет большой спрос. Корейская кухня обладает огромным выбором продуктов, вкусов и большой историей. В корейской кухне чаще всего используются овощи, мясо.  Из-за большого количества овощей почти все блюда диетические, что подходит для любого типа питания.
  Цель работы: 
1.    Изучить характеристику корейской кухни;
2.    Разработать ассортимент корейской кухни. 
Для достижения цели необходимо решить задачи: 
·    Дать характеристику кухни и описать основные методы тепловой обработки сырья и процессы, происходящие в продуктах;
·    Разработать ассортимент корейской кухни;
·    Разработать технологических карт и технико-технологических карт;
·    Рассчитать калькуляцию на разработанные блюда;
·    Изучить охрану труда на предприятии;
·    Изучить требования к охране труда в горячем цеху, а также микробиологию помещения, организацию работы, расположение помещения.