Цель – найти и объединить информацию, которая используется для создания предприятия общественного питания высшего уровня, а затем использовать её на практике.
Данную работу можно разделить на три основные части: разработка концепции предприятия, технологическая часть, безопасность и экологичность проекта.
В данную работу входят изучение подходящего места для ресторана, выбор его стиля и определения количества мест. Затем мы разрабатываем план меню для всего ресторана и рассчитываем количество продуктов на один день. После этого мы приступаем к технологической части. Расчеты включают в себя подбор оборудования, расчёт площадей помещений и
количества работников. Основную роль в данной работе имеют технические расчеты производственных цехов, таких как холодный и горячий, они занимают большую часть производственной площади ресторана. В последней части работы мы изучаем как наш проект влияет на окружающую среду и каким угрозам могут подвергаться работники на нашем предприятии. Зная это принимаем меры по предотвращению возможны угроз.

В данной бакалаврской работе рассматривается проект пищеблока детского сада на 350 детей, муниципального общеобразовательного детского дошкольного учреждения.
Нахождение детей в дошкольном учреждении определено из режима работы детского сада и составляет 11 часов, что подразумевает под собой предоставление детям полноценного 5-ти разового питания. Соответственно составлена производственная программа предприятия, примерное десятидневное меню и подробно рассматривается однодневное меню, на
основании которого произведены все необходимые расчеты.
Бакалаврская работа включает в себя пояснительную записку, которая выполнена на 60 листов и состоит из организационной – технологической части. К работе прилагается список приложений.

Выпускная работа может быть разделена на следующие логически взаимосвязанные части: экономическая часть, технологическая часть, безопасность и экологичность проекта.
Сначала мы разрабатываем план меню для столовой и рассчитываем сколько продуктов нам потребуется на один рабочий день. Это необходимо для создания производственной программы, которая влияет на количество блюд реализуемых за день, список продуктов и количество работников.
После этого мы приступаем к рассмотрению технологической части.
Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и многое другое. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и проектируем план кухни, цехов и зала. Мы проектируем их согласно объемно-планировочным решениям. В последней части мы изучаем как наш проект будет влиять на окружающую среду и
каким угроза будут подвергаться наши работники в заведении.
Эта работа представляет интерес для широкого круга читателей, которые заинтересованы в проектировании предприятий общественного питания

Цель работы – сообщить сведения об основах проектирования предприятия общественного питания и в дальнейшем применять их на практике.
Бакалаврская работа может быть разделена на следующие логически взаимосвязанные части: разработка концепции предприятия и технологическая часть.
В первую очередь мы выбираем местоположение, далее придумываем интерьер заведения и описываем его. После этого составляем однодневное меню. Необходимость этого заключается в том, чтобы создать производственные программы для каждого цеха, которые влияют на количество блюд, реализуемых в день, сырьевую ведомость и число работников. Мы рассматриваем организационную и технологическую части.
Так же рассматриваем безопасность объекта, а именно: изучаем технику безопасности, опасные и вредные факторы, находим пути решения, для снижения или устранения опасных факторов и рисков. Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и т.д. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и
проектируем план кухни, цехов и зала, согласно объемно-планировочным решениям.

В бакалаврской работе приведено технико-экономическое обоснование данного предприятия общественного питания, дана общая характеристика предприятия, определены приоритетные направления, развитие которых позволит реализовать концепцию вегетарианского кафе.
В технологическом разделе произведены технологические расчеты, включающие: разработку однодневного меню и производственной программы предприятия; подбор теплового, механического, холодильного и вспомогательного оборудования; расчет площадей помещений и количества персонала. Разработана схема технологических потоков, произведена компоновка помещений и расстановка оборудования.

Цель исследования - разработка способа олеогелирования растительного масла для создания пищевого олеогеля и продуктов питания на его основе, свободных от трансжиров.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи исследования:
- Проанализировать научно-техническую литературу по теме исследования.
- Провести анализ пищевой продукции с применением кондитерской глазури, реализуемой в торговых сетях г. Саратова.
- Разработать технологию безопасного пищевого жирового аналога (пищевого олеогеля) для замены маргарина или кондитерских жиров в традиционной рецептуре кондитерской глазури.
- Изучить качественные характеристики пищевого олеогеля.
- Усовершенствовать рецептуру кондитерской глазури.
- Исследовать потребительские свойства разработанной глазури.
- Установить условия и сроки хранения.

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Сметана имеет большую пищевую ценность за счет содержания значительного количества молочного жира (10-40%), около 30% белков и 3% лактозы, 0,7-0,8% органических кислот и других компонентов.
В структуре производства кисломолочных продуктов в России сметана составляет 15 % от общего объема производства 2020 года. Это говорит о том, что сметана является популярным кисломолочным продуктом, и соответственно их  качество и безопасность должны строго соблюдаться.
Целью работы является изучение ассортимента и оценка качества сметаны разных производителей, чтобы дать соответствующие рекомендации потребителю.
Для решения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: 
•    провести собственные исследования качества сметаны (определение органолептических и физико-химических показателей);       
•    провести социологический опрос потребителей, для выяснения их предпочтения относительно различным показателям  сметан.
•    провести расчет ценовых характеристик сметан разных производителей.
•    сформулировать выводы и предложения на основе результатов исследования. 

Практика проходит с 20.10.2022 г. по 02.11.2022 г. на предприятии ООО «Мастер вкуса».
Данное предприятие представляет собой заготовочную фабрику, имеет цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятие постоянно действующее.
Практическая работа на данном предприятии откроет для меня возможность познать все стороны поварской деятельности и значительно расширить мои представления о процессе приготовления горячей кулинарной, познакомиться с различным оборудованием и способами приготовления, способами нарезки и тому подобное.
Цель практики — Закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности студентов в данной сфере деятельности; развитие общих и профессиональных компетенций; освоение современных производственных процессов, технологий;

Самыми популярными и известными стейками из говядины считаются филе-миньон, стриплойн и рибай. Для стейков из рыбы используют те породы, в которых отсутствуют мелкие кости, например, форель, судак, палтус, сибас. Чаще всего на предприятиях общественного питания встречаются стейки из лосося, тунца, дорада. Так как в мясе и рыбе отсутствуют углеводы, для увеличения пищевой и энергетической ценности блюд, к стейкам подают гарниры и соуса богатые углеводами.
Целью данной работы является разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации стейков из мяса и рыбы.
Задачи: определить актуальность темы, изучить организацию обработки и особенности приготовление блюд из стейков из мяса и рыбы, а также разработать технологическую документацию для актуального ассортимента блюд из стейков из мяса и рыбы.

Разнообразие региональных традиций делает французскую кухню необыкновенной. Многие региональные блюда усовершенствуются до такой степени, что становятся известными и узнаваемыми на национальном уровне, иногда порождая различия в разных регионах.
Цель работы – Организовать технологический процесс и разработать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции  лучших горячих блюд Франции.
  Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи: изучить характеристику сырья; изучить характеристику блюд; изучить организацию работы горячего цеха, охрану труда и технику безопасности на ПОП; разработать производственную программу горячего цеха; составить план-меню горячего цеха; рассчитать сырье и полуфабрикаты по плану-меню; разработать нормативные документы на фирменные блюда; разработать технологию приготовления блюд; изучить и рассчитать пищевую ценность блюд; изучить и разработать технологические схемы приготовления блюд.

Однако в развитии каждого направления есть свои преимущества и проблемы. На промышленных предприятиях проводится контроль качества молока, в т. ч. его сыропригодных свойств. Осуществляются строгий контроль технологического процесса и готового продукта, в т. ч. по показателям безопасности, проверка санитарных условий производства. На крупных предприятиях с большими объемами переработки молока применяется современное технологическое оборудование, обеспечивающее поточность производства, исключение влияния человеческого фактора, стабильность состава готового продукта, высокую культуру производства. Но для сохранения объемов производства предприятие вынуждено работать с молоком, не всегда отвечающим требованиям сыропригодности. В условиях небольшого производства возможны освоение эксклюзивных технологий сыров за более короткий срок, оперативное реагирование на потребности рынка, имеется возможность работать с небольшими объемами козьего и овечьего молока. Но здесь свои проблемы: часто это недостаток необходимых профессиональных знаний на фоне отсутствия многолетних традиций, трудности с выводом продукции на торговые полки и др.

Развитие производства, улучшение качества сушёной рыбы, как и сырья, удлинение сроков хранения продукции является важной задачей, для любого производителя данной продукции.
Производство палочек сушёных из минтая осуществляется в результате сложного производственного процесса, который включает в себя такие операции, как: сортировка, разделка, филетирование, инспекция на наличие паразитов, нарезка, сушка, охлаждение и хранение.
Сырьём для линий производства сушёной продукции служит предварительно сортированная, промытая и разделанная рыба. Посредством изучения технологической схемы, а так же агрегатно-технологической линии производства «палочки сушёные из минтая» будет проведена разработка технологического потока данного производства.

Метою роботи є дослідження  технологічного процесу приготування страв з м’яса рубаної та котлетної маси.
Основні завдання визначені метою роботи:
•    Охарактеризувати значення мясних страв у харчуванні людини;
•    Дати характеристику кулінарному використанню різних частин туші;
•    Проаналізувати класифікацію м’ясних страв з натуральної січеної та котлетної маси;
•    Характеристика шкільного харчування в Україні;
•    Аналіз меню  та асортименту в шкільній їдальні;
•     Основні вимоги до якості та терміни зберігання страв з м’яса;
•    Висновки та шляхи вдосконалення страв з м’яса в шкільних їдальнях.

Задачи практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика) обучающихся:
- закрепление и расширение теоретических знаний в области пищевого производства, формирование способности использования их для решения практических задач;
- ознакомление с материально-технической базой предприятий пищевого производства;
- изучение промышленных технологий производства продуктов питания из растительного сырья, путей повышения их качества;
- освоение технологических процессов промышленного производства продуктов питания из растительного сырья;
- изучение современных достижений науки и техники в области пищевого производства.
Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика) направлена на формирование следующих компетенций:

Целью работы является совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы в ресторане с Южно-Европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 
- провести литературный обзор по теме выпускной квалификационной работы;
- рассмотреть особенности и своеобразие южно-европейской кухни;
- изучить и разработать ассортимент и технологии приготовления блюд южно-европейской кухни;
- составить план-меню;
- разработать технико-технологические карты;
- разработать план зала и кухни ресторана;
- рассчитать количество производственного персонала;
- описать контроль качества сырья и готовой продукции;
- рассчитать количество гостей;
- описать управленческую структуру предприятия;
- разработать рекомендации по санитарии и гигиене предприятия;
- разработать рекомендации по охране труда и пожарной безопасность;
- произвести экономический расчет.

Цель: разработать рецептуру, технологию приготовления и современную подачу сложного десерта для рациона кетогенного питания.
Задачи:
- разработать дополнительную рецептуру и технологию приготовления сложного десерта для рациона кетогенного питания для меню предприятия ООО «ЮгПРОДУКТ», ресторана «Каспий»;
- дать характеристику использованного сырья при приготовлении сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- составить технико-технологическую карту для сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- дать органолептическую оценку готового десерта;
- подобрать необходимое технологическое оборудование и инвентарь для приготовления сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- определить себестоимость фирменного десерта.
 

Удовлетворение потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания – острейшая социально-экономическая проблема сегодняшнего дня. Состояние питания населения – один из важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает полноценный нормальный рост и развитие детей.
В процессе выполнения курсового проекта рассматривается овощерезательная машина МРО 50-200. Проведены расчеты производительности, определение мощности электродвигателя, расчет валов, подбор подшипников качения. Приведены требования безопасности к проведению процесса резки овощей.

Целью выпускной квалификационной работы является проект мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий общей производительностью 4,4т в смену. Проектируемое предприятие расположено в промышленной зоне г. Казани и предназначено для обеспечения населения города а также близлежащих населенных пунктов высококачественными мясопродуктами.  Рецептуры мясопродуктов подобраны таким образом, чтобы максимально полно удовлетворить потребности потребителей в качественных и недорогих продуктах
Пояснительная записка включает разделы: Введение, технико-экономическое обоснование производства, технологическую часть, технологические расчеты, обеспечение безопасности и экологичности проекта, технико-экономические расчеты, заключение, список использованных источников, приложения.
Согласно штатному расписанию на предприятии работает 13 сотрудников:
•    6 основных рабочих;
•    4 вспомогательных рабочих;
•    директор;
•    бухгалтер;
•    технолог;
Средняя зарплата основных рабочих составляет 27033 руб. в месяц, вспомогательных рабочих 19306 руб. в месяц, специалистов и руководителей 58333 руб. в месяц.

Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки перепелов, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка качества и безопасности.
Задачи - научиться самостоятельно
- органолептические оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции блюд из перепелов 
- принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

Цель курсового проекта  расчет и подбор холодильного оборудования холодильной камеры при производстве пельменей 4т в сутки.
В данном курсовом проекте мы разберём:
1) Технологический процесс производства пельменей;
2) Подбор технологического оборудования;
3) Расчет хладоснабжения;
4) Расчет хладоснабжения готовой продукции;
5) Выбор холодильного оборудования