Самыми популярными и известными стейками из говядины считаются филе-миньон, стриплойн и рибай. Для стейков из рыбы используют те породы, в которых отсутствуют мелкие кости, например, форель, судак, палтус, сибас. Чаще всего на предприятиях общественного питания встречаются стейки из лосося, тунца, дорада. Так как в мясе и рыбе отсутствуют углеводы, для увеличения пищевой и энергетической ценности блюд, к стейкам подают гарниры и соуса богатые углеводами.
Целью данной работы является разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации стейков из мяса и рыбы.
Задачи: определить актуальность темы, изучить организацию обработки и особенности приготовление блюд из стейков из мяса и рыбы, а также разработать технологическую документацию для актуального ассортимента блюд из стейков из мяса и рыбы.