Меню кофейни в себя включает достаточно большой выбор и ассортимент горячих напитков и сладких блюд, что способствует
осуществлению функции мало затратного и приятного отдыха.
Одновременно с этим предлагается ассортимент горячих блюд, что позволяет осуществить функцию потребления пищи, например такую, как обеды или вторые завтраки, которые являются важной и основной частью дневного рациона.
Местом расположения кофейни выбран участок между детским садиком и учебным учреждением, что способствует потенциальному приросту потребителей кофейни, так как подросткам свойственно желание посещения такие заведения как кофейня, проводить там свободное время.
Целью выполнения бакалаврской работы является проектирование кофейни на 100 посадочных мест в Центральном районе города Тольятти.
Задачи.
1 Провести обоснование проекта и разработки концепции.
2 Провести все необходимые технологические расчеты, включающие в себя разработку меню, производственную программу, расчет персонала, оборудования и сырья.
3 Рассмотреть вопросы безопасности и экологичности.

В наши дни общественное питание стало неотъемлемой частью жизни современного человека. С каждым годом оборот рынка общественного питания растет. Например, в 2021 г оборот предприятий общепита в России вырос на 23,5% по сравнению с 2020 г. В г. Новосибирске оборот общественного питания в 2021г, по сравнению с 2020 г, вырос на с 26415,9 млн рублей до 33474,7 млн рублей, то есть на 21,5%. Это означает, что индустрия массового питания активно развивается. В развитии общественного питания в России прослеживаются тенденции развития концепций быстрого обслуживания, удобства семейных посещений, а также открытие доставок.
Целью данного проекта является разработка проекта горячего цеха молодежного кафе на 50 мест в г. Новосибирск. 
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: 
•    составление производственной программы предприятия и горячего цеха в частности;
•    составление графика почасовой реализации блюд;
•    составление графика работы горячего цеха;
•    технологический расчет и подбор теплового оборудования;
•    расчет численности производственных работников горячего цеха;
•    расчет и подбор немеханического и вспомогательного оборудования для горячего цеха;
•    расчет полезной и общей площади цеха;
•    составление плана предприятия в масштабе 1 / 100 и плана горячего цеха с расстановкой оборудования в масштабе 1 / 50.

Проанализировав сеть предприятий быстрого питания города Тольятти, можно сделать вывод о том, что этот сектор представлен гамбургерными, шашлычными, бутербродными, блинными и т.д. Еда эта содержит большое количество углеводов. О том, что такая пища вредна для организма, каждый знает. Многие заботятся о своей фигуре, стараются придерживаться здорового питания, но не всегда в городе можно найти заведение быстрого питания, где можно перекусить вкусной и низкоуглеводной пищей.
В данной бакалаврской работе автор предлагает проект предприятия быстрого питания, которое будет специализироваться на салатах.
Цель бакалаврской работы − спроектировать кафе-салатную на 30 посадочных мест.
Задачи: дать характеристику и обосновать концепцию проектируемого предприятия, сделать технологические расчеты, подобрать оборудование, рассмотреть вопросы по безопасности и экологичности проектируемого предприятия общественного питания.

В данной бакалаврской работе рассматривается проект столовой, которая находится при муниципальной общеобразовательной средней школе № 101, количество посадочных мест 200.
Режим питания детей, обучающихся в школе, утвержден согласно с Санитарно-эпидемиологическими требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования и администрацией школы. Детям младшей школы, возрастной категории с 7-11 лет, остающимся на группу продленного дня обеспечивается полноценное 3-х разовое питание, детям старшей школы. Возрастной категории 12-18 лет
обеспечивается горячий обед и завтрак по желанию. В соответствии с вышеперечисленным составлена производственная программа предприятия, подробно рассматривается меню на 1 день, на основании которого выполнены все необходимые расчеты, составлено меню на 10 дней.

Для того, чтобы стать успешным и востребованным заведением, который будет привлекать к себе внимание посетителей, современные бары, кафе и рестораны должны выделяться от всех других чем то интересным. Это могут быть необычные блюда или их подача и приготовление, выгодные акции и бонусы, интересный интерьер или проводимые в заведении и мероприятия и концерты. Кафе с салат баром будет отличаться своим форматом и не обычным баром. От других баров он будет отличаться отсутствием алкогольной продукции и пропагандой здорового образа жизни, которую нужно начинать со здорового образа жизни
Целью бакалаврской работы является проектирование кафе с салат - баром, посредством практических расчетов с использованием теоретического материала. Кафе с салат баром спроектировано таким образом, чтобы отличаться от других проектов, пропагандой здорового питания и использования в кафе современных технологий. Для реализации
поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1 Провести исследования, связанные с возможностью проектирования кафе с салат – баром в г. Тольятти
2 Разработать концепцию будущего предприятия
3 Провести все необходимые технологические расчёты, связанные с разработкой программы меню, персонала, оборудования
4 Рассмотреть вопросы, связанные с безопасностью и экологичностью проекта
 

Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и содержанию пищевых веществ. Также зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира, которое необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующие гарнир или соус. Это обуславливает тот момент, что при приготовлении блюд из рыбы
необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нем ценные пищевые вещества.
Цель курсовой работы: изучить основные принципы технологического процесса приготовления фаршированных блюд из рыбы и разработать блюда данного вида.
Объектом исследования является технология фаршированных блюд из рыбы с использованием современных технологий и оборудования
Курсовая работа состоит из: введения, двух глав, заключения, списка источников литературы и приложений.
Практическая значимость курсовой работы заключается в разработке нормативной документации фаршированных блюд из рыбы.

В бакалаврской работе рассмотрено проектирование кафе при производственном предприятии на 80 посадочных мест.
Особенностью проекта является сбалансированная компоновка помещений и поточность технологического процесса,
позволяющие интенсивно использовать технику и повысить производительность труда.
В пояснительной записке бакалаврской работы представлены: характеристика предприятия, технологический раздел, безопасность и экологичность Бакалаврская работа состоит из пояснительной записки и графической части.
Пояснительная записка выполнена на 66 страницах текста и содержит по содержанию: характеристика предприятия, технологический раздел, безопасность и экологичность проекта заключение, приложение.

Сначала мы выбираем местоположение, затем описываем интерьер заведения. Далее составляем однодневное меню. Это необходимо для того, чтобы создать производственные программы для каждого цеха, которые влияют на количество блюд, реализуемых в день, сырьевую ведомость и для определения числа работников. Мы рассматриваем организационную,
технологическую и экологическую части. Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и т.д. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и проектируем план кухни, цехов и зала. Мы проектируем их согласно объемно-планировочным решениям.
Так же рассматриваем безопасность и экологичность объекта, а именно: изучаем технику безопасности, опасные и вредные факторы, находим пути решения, для снижения или устранения опасных факторов и рисков. А так же правила пожарной безопасности: вид огнетушителей, средства защиты, пожарное оборудование, сигнализации и т.д.
Эта работа представляет интерес для широкого круга читателей, которые заинтересованы в проектировании предприятий общественного питания.

Для работы выбрана тема «Проект школьной столовой на 250 мест», поскольку здоровье детей во многом зависит от правильного и грамотно организованного питания. Питание в образовательных учреждениях, где обучаются дети в возрасте от 6 до 17 лет, представляет собой социальную значимость, особенно в условиях современной сложной социальноэкономической обстановки.
Цель – организовать рациональное и сбалансированное питание с учетом всех физиологических потребностей ,поскольку это необходимо для полноценного развития детей и подростков. При выполнении бакалаврской работы применить полученные знания за время обучения.
Задачи: разработать проект школьной столовой с учетом требований к образовательным учреждениям. Составить меню, разработать производственную программу, произвести технологические расчеты для каждого помещения, произвести расчет и подбор необходимого оборудования для производственных цехов столовой

Цель – найти и объединить информацию, которая используется для создания предприятия общественного питания высшего уровня, а затем использовать её на практике.
Данную работу можно разделить на три основные части: разработка концепции предприятия, технологическая часть, безопасность и экологичность проекта.
В данную работу входят изучение подходящего места для ресторана, выбор его стиля и определения количества мест. Затем мы разрабатываем план меню для всего ресторана и рассчитываем количество продуктов на один день. После этого мы приступаем к технологической части. Расчеты включают в себя подбор оборудования, расчёт площадей помещений и
количества работников. Основную роль в данной работе имеют технические расчеты производственных цехов, таких как холодный и горячий, они занимают большую часть производственной площади ресторана. В последней части работы мы изучаем как наш проект влияет на окружающую среду и каким угрозам могут подвергаться работники на нашем предприятии. Зная это принимаем меры по предотвращению возможны угроз.

В данной бакалаврской работе рассматривается проект пищеблока детского сада на 350 детей, муниципального общеобразовательного детского дошкольного учреждения.
Нахождение детей в дошкольном учреждении определено из режима работы детского сада и составляет 11 часов, что подразумевает под собой предоставление детям полноценного 5-ти разового питания. Соответственно составлена производственная программа предприятия, примерное десятидневное меню и подробно рассматривается однодневное меню, на
основании которого произведены все необходимые расчеты.
Бакалаврская работа включает в себя пояснительную записку, которая выполнена на 60 листов и состоит из организационной – технологической части. К работе прилагается список приложений.

Выпускная работа может быть разделена на следующие логически взаимосвязанные части: экономическая часть, технологическая часть, безопасность и экологичность проекта.
Сначала мы разрабатываем план меню для столовой и рассчитываем сколько продуктов нам потребуется на один рабочий день. Это необходимо для создания производственной программы, которая влияет на количество блюд реализуемых за день, список продуктов и количество работников.
После этого мы приступаем к рассмотрению технологической части.
Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и многое другое. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и проектируем план кухни, цехов и зала. Мы проектируем их согласно объемно-планировочным решениям. В последней части мы изучаем как наш проект будет влиять на окружающую среду и
каким угроза будут подвергаться наши работники в заведении.
Эта работа представляет интерес для широкого круга читателей, которые заинтересованы в проектировании предприятий общественного питания

Цель работы – сообщить сведения об основах проектирования предприятия общественного питания и в дальнейшем применять их на практике.
Бакалаврская работа может быть разделена на следующие логически взаимосвязанные части: разработка концепции предприятия и технологическая часть.
В первую очередь мы выбираем местоположение, далее придумываем интерьер заведения и описываем его. После этого составляем однодневное меню. Необходимость этого заключается в том, чтобы создать производственные программы для каждого цеха, которые влияют на количество блюд, реализуемых в день, сырьевую ведомость и число работников. Мы рассматриваем организационную и технологическую части.
Так же рассматриваем безопасность объекта, а именно: изучаем технику безопасности, опасные и вредные факторы, находим пути решения, для снижения или устранения опасных факторов и рисков. Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и т.д. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и
проектируем план кухни, цехов и зала, согласно объемно-планировочным решениям.

В бакалаврской работе приведено технико-экономическое обоснование данного предприятия общественного питания, дана общая характеристика предприятия, определены приоритетные направления, развитие которых позволит реализовать концепцию вегетарианского кафе.
В технологическом разделе произведены технологические расчеты, включающие: разработку однодневного меню и производственной программы предприятия; подбор теплового, механического, холодильного и вспомогательного оборудования; расчет площадей помещений и количества персонала. Разработана схема технологических потоков, произведена компоновка помещений и расстановка оборудования.

Цель исследования - разработка способа олеогелирования растительного масла для создания пищевого олеогеля и продуктов питания на его основе, свободных от трансжиров.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи исследования:
- Проанализировать научно-техническую литературу по теме исследования.
- Провести анализ пищевой продукции с применением кондитерской глазури, реализуемой в торговых сетях г. Саратова.
- Разработать технологию безопасного пищевого жирового аналога (пищевого олеогеля) для замены маргарина или кондитерских жиров в традиционной рецептуре кондитерской глазури.
- Изучить качественные характеристики пищевого олеогеля.
- Усовершенствовать рецептуру кондитерской глазури.
- Исследовать потребительские свойства разработанной глазури.
- Установить условия и сроки хранения.

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Сметана имеет большую пищевую ценность за счет содержания значительного количества молочного жира (10-40%), около 30% белков и 3% лактозы, 0,7-0,8% органических кислот и других компонентов.
В структуре производства кисломолочных продуктов в России сметана составляет 15 % от общего объема производства 2020 года. Это говорит о том, что сметана является популярным кисломолочным продуктом, и соответственно их  качество и безопасность должны строго соблюдаться.
Целью работы является изучение ассортимента и оценка качества сметаны разных производителей, чтобы дать соответствующие рекомендации потребителю.
Для решения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: 
•    провести собственные исследования качества сметаны (определение органолептических и физико-химических показателей);       
•    провести социологический опрос потребителей, для выяснения их предпочтения относительно различным показателям  сметан.
•    провести расчет ценовых характеристик сметан разных производителей.
•    сформулировать выводы и предложения на основе результатов исследования. 

Практика проходит с 20.10.2022 г. по 02.11.2022 г. на предприятии ООО «Мастер вкуса».
Данное предприятие представляет собой заготовочную фабрику, имеет цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятие постоянно действующее.
Практическая работа на данном предприятии откроет для меня возможность познать все стороны поварской деятельности и значительно расширить мои представления о процессе приготовления горячей кулинарной, познакомиться с различным оборудованием и способами приготовления, способами нарезки и тому подобное.
Цель практики — Закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности студентов в данной сфере деятельности; развитие общих и профессиональных компетенций; освоение современных производственных процессов, технологий;

Самыми популярными и известными стейками из говядины считаются филе-миньон, стриплойн и рибай. Для стейков из рыбы используют те породы, в которых отсутствуют мелкие кости, например, форель, судак, палтус, сибас. Чаще всего на предприятиях общественного питания встречаются стейки из лосося, тунца, дорада. Так как в мясе и рыбе отсутствуют углеводы, для увеличения пищевой и энергетической ценности блюд, к стейкам подают гарниры и соуса богатые углеводами.
Целью данной работы является разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации стейков из мяса и рыбы.
Задачи: определить актуальность темы, изучить организацию обработки и особенности приготовление блюд из стейков из мяса и рыбы, а также разработать технологическую документацию для актуального ассортимента блюд из стейков из мяса и рыбы.

Разнообразие региональных традиций делает французскую кухню необыкновенной. Многие региональные блюда усовершенствуются до такой степени, что становятся известными и узнаваемыми на национальном уровне, иногда порождая различия в разных регионах.
Цель работы – Организовать технологический процесс и разработать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции  лучших горячих блюд Франции.
  Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи: изучить характеристику сырья; изучить характеристику блюд; изучить организацию работы горячего цеха, охрану труда и технику безопасности на ПОП; разработать производственную программу горячего цеха; составить план-меню горячего цеха; рассчитать сырье и полуфабрикаты по плану-меню; разработать нормативные документы на фирменные блюда; разработать технологию приготовления блюд; изучить и рассчитать пищевую ценность блюд; изучить и разработать технологические схемы приготовления блюд.

Однако в развитии каждого направления есть свои преимущества и проблемы. На промышленных предприятиях проводится контроль качества молока, в т. ч. его сыропригодных свойств. Осуществляются строгий контроль технологического процесса и готового продукта, в т. ч. по показателям безопасности, проверка санитарных условий производства. На крупных предприятиях с большими объемами переработки молока применяется современное технологическое оборудование, обеспечивающее поточность производства, исключение влияния человеческого фактора, стабильность состава готового продукта, высокую культуру производства. Но для сохранения объемов производства предприятие вынуждено работать с молоком, не всегда отвечающим требованиям сыропригодности. В условиях небольшого производства возможны освоение эксклюзивных технологий сыров за более короткий срок, оперативное реагирование на потребности рынка, имеется возможность работать с небольшими объемами козьего и овечьего молока. Но здесь свои проблемы: часто это недостаток необходимых профессиональных знаний на фоне отсутствия многолетних традиций, трудности с выводом продукции на торговые полки и др.