Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Сметана имеет большую пищевую ценность за счет содержания значительного количества молочного жира (10-40%), около 30% белков и 3% лактозы, 0,7-0,8% органических кислот и других компонентов.
В структуре производства кисломолочных продуктов в России сметана составляет 15 % от общего объема производства 2020 года. Это говорит о том, что сметана является популярным кисломолочным продуктом, и соответственно их  качество и безопасность должны строго соблюдаться.
Целью работы является изучение ассортимента и оценка качества сметаны разных производителей, чтобы дать соответствующие рекомендации потребителю.
Для решения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: 
•    провести собственные исследования качества сметаны (определение органолептических и физико-химических показателей);       
•    провести социологический опрос потребителей, для выяснения их предпочтения относительно различным показателям  сметан.
•    провести расчет ценовых характеристик сметан разных производителей.
•    сформулировать выводы и предложения на основе результатов исследования. 

Практика проходит с 20.10.2022 г. по 02.11.2022 г. на предприятии ООО «Мастер вкуса».
Данное предприятие представляет собой заготовочную фабрику, имеет цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятие постоянно действующее.
Практическая работа на данном предприятии откроет для меня возможность познать все стороны поварской деятельности и значительно расширить мои представления о процессе приготовления горячей кулинарной, познакомиться с различным оборудованием и способами приготовления, способами нарезки и тому подобное.
Цель практики — Закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности студентов в данной сфере деятельности; развитие общих и профессиональных компетенций; освоение современных производственных процессов, технологий;

Самыми популярными и известными стейками из говядины считаются филе-миньон, стриплойн и рибай. Для стейков из рыбы используют те породы, в которых отсутствуют мелкие кости, например, форель, судак, палтус, сибас. Чаще всего на предприятиях общественного питания встречаются стейки из лосося, тунца, дорада. Так как в мясе и рыбе отсутствуют углеводы, для увеличения пищевой и энергетической ценности блюд, к стейкам подают гарниры и соуса богатые углеводами.
Целью данной работы является разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации стейков из мяса и рыбы.
Задачи: определить актуальность темы, изучить организацию обработки и особенности приготовление блюд из стейков из мяса и рыбы, а также разработать технологическую документацию для актуального ассортимента блюд из стейков из мяса и рыбы.

Разнообразие региональных традиций делает французскую кухню необыкновенной. Многие региональные блюда усовершенствуются до такой степени, что становятся известными и узнаваемыми на национальном уровне, иногда порождая различия в разных регионах.
Цель работы – Организовать технологический процесс и разработать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции  лучших горячих блюд Франции.
  Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи: изучить характеристику сырья; изучить характеристику блюд; изучить организацию работы горячего цеха, охрану труда и технику безопасности на ПОП; разработать производственную программу горячего цеха; составить план-меню горячего цеха; рассчитать сырье и полуфабрикаты по плану-меню; разработать нормативные документы на фирменные блюда; разработать технологию приготовления блюд; изучить и рассчитать пищевую ценность блюд; изучить и разработать технологические схемы приготовления блюд.

Однако в развитии каждого направления есть свои преимущества и проблемы. На промышленных предприятиях проводится контроль качества молока, в т. ч. его сыропригодных свойств. Осуществляются строгий контроль технологического процесса и готового продукта, в т. ч. по показателям безопасности, проверка санитарных условий производства. На крупных предприятиях с большими объемами переработки молока применяется современное технологическое оборудование, обеспечивающее поточность производства, исключение влияния человеческого фактора, стабильность состава готового продукта, высокую культуру производства. Но для сохранения объемов производства предприятие вынуждено работать с молоком, не всегда отвечающим требованиям сыропригодности. В условиях небольшого производства возможны освоение эксклюзивных технологий сыров за более короткий срок, оперативное реагирование на потребности рынка, имеется возможность работать с небольшими объемами козьего и овечьего молока. Но здесь свои проблемы: часто это недостаток необходимых профессиональных знаний на фоне отсутствия многолетних традиций, трудности с выводом продукции на торговые полки и др.

Развитие производства, улучшение качества сушёной рыбы, как и сырья, удлинение сроков хранения продукции является важной задачей, для любого производителя данной продукции.
Производство палочек сушёных из минтая осуществляется в результате сложного производственного процесса, который включает в себя такие операции, как: сортировка, разделка, филетирование, инспекция на наличие паразитов, нарезка, сушка, охлаждение и хранение.
Сырьём для линий производства сушёной продукции служит предварительно сортированная, промытая и разделанная рыба. Посредством изучения технологической схемы, а так же агрегатно-технологической линии производства «палочки сушёные из минтая» будет проведена разработка технологического потока данного производства.

Метою роботи є дослідження  технологічного процесу приготування страв з м’яса рубаної та котлетної маси.
Основні завдання визначені метою роботи:
•    Охарактеризувати значення мясних страв у харчуванні людини;
•    Дати характеристику кулінарному використанню різних частин туші;
•    Проаналізувати класифікацію м’ясних страв з натуральної січеної та котлетної маси;
•    Характеристика шкільного харчування в Україні;
•    Аналіз меню  та асортименту в шкільній їдальні;
•     Основні вимоги до якості та терміни зберігання страв з м’яса;
•    Висновки та шляхи вдосконалення страв з м’яса в шкільних їдальнях.

Задачи практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика) обучающихся:
- закрепление и расширение теоретических знаний в области пищевого производства, формирование способности использования их для решения практических задач;
- ознакомление с материально-технической базой предприятий пищевого производства;
- изучение промышленных технологий производства продуктов питания из растительного сырья, путей повышения их качества;
- освоение технологических процессов промышленного производства продуктов питания из растительного сырья;
- изучение современных достижений науки и техники в области пищевого производства.
Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика) направлена на формирование следующих компетенций:

Целью работы является совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы в ресторане с Южно-Европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 
- провести литературный обзор по теме выпускной квалификационной работы;
- рассмотреть особенности и своеобразие южно-европейской кухни;
- изучить и разработать ассортимент и технологии приготовления блюд южно-европейской кухни;
- составить план-меню;
- разработать технико-технологические карты;
- разработать план зала и кухни ресторана;
- рассчитать количество производственного персонала;
- описать контроль качества сырья и готовой продукции;
- рассчитать количество гостей;
- описать управленческую структуру предприятия;
- разработать рекомендации по санитарии и гигиене предприятия;
- разработать рекомендации по охране труда и пожарной безопасность;
- произвести экономический расчет.

Цель: разработать рецептуру, технологию приготовления и современную подачу сложного десерта для рациона кетогенного питания.
Задачи:
- разработать дополнительную рецептуру и технологию приготовления сложного десерта для рациона кетогенного питания для меню предприятия ООО «ЮгПРОДУКТ», ресторана «Каспий»;
- дать характеристику использованного сырья при приготовлении сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- составить технико-технологическую карту для сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- дать органолептическую оценку готового десерта;
- подобрать необходимое технологическое оборудование и инвентарь для приготовления сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- определить себестоимость фирменного десерта.
 

Удовлетворение потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания – острейшая социально-экономическая проблема сегодняшнего дня. Состояние питания населения – один из важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает полноценный нормальный рост и развитие детей.
В процессе выполнения курсового проекта рассматривается овощерезательная машина МРО 50-200. Проведены расчеты производительности, определение мощности электродвигателя, расчет валов, подбор подшипников качения. Приведены требования безопасности к проведению процесса резки овощей.

Целью выпускной квалификационной работы является проект мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий общей производительностью 4,4т в смену. Проектируемое предприятие расположено в промышленной зоне г. Казани и предназначено для обеспечения населения города а также близлежащих населенных пунктов высококачественными мясопродуктами.  Рецептуры мясопродуктов подобраны таким образом, чтобы максимально полно удовлетворить потребности потребителей в качественных и недорогих продуктах
Пояснительная записка включает разделы: Введение, технико-экономическое обоснование производства, технологическую часть, технологические расчеты, обеспечение безопасности и экологичности проекта, технико-экономические расчеты, заключение, список использованных источников, приложения.
Согласно штатному расписанию на предприятии работает 13 сотрудников:
•    6 основных рабочих;
•    4 вспомогательных рабочих;
•    директор;
•    бухгалтер;
•    технолог;
Средняя зарплата основных рабочих составляет 27033 руб. в месяц, вспомогательных рабочих 19306 руб. в месяц, специалистов и руководителей 58333 руб. в месяц.

Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки перепелов, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка качества и безопасности.
Задачи - научиться самостоятельно
- органолептические оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции блюд из перепелов 
- принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

Цель курсового проекта  расчет и подбор холодильного оборудования холодильной камеры при производстве пельменей 4т в сутки.
В данном курсовом проекте мы разберём:
1) Технологический процесс производства пельменей;
2) Подбор технологического оборудования;
3) Расчет хладоснабжения;
4) Расчет хладоснабжения готовой продукции;
5) Выбор холодильного оборудования

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй. Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил.
Целью данной курсовой работы является разработка технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы в европейской кухне.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
- изучить и описать историю возникновения, развития, особенности блюд из рыбы в европейской кухне;
- описать товароведную характеристику и ассортимент сырья, используемого для приготовления блюд из мяса рыбы;
- рассмотреть организацию работы производственных цехов (помещений), подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из рыбы;
- описать правила техники безопасности при приготовлении блюд из мяса рыбы;
- привести ассортимент блюд из мяса рыбы, особенности их приготовления;
- описать технологию приготовления десяти блюд из мяса рыбы;
- дать характеристику технологических процессов приготовления блюд из мяса рыбы.

Цель: охарактеризовать сырье и предъявляемые к нему требования для производства свиных котлет, в процессе работы изучить, разработать и проанализировать уже существующие технологические схемы производства свиных котлет, осуществить необходимые расчёты по вспомогательному и основному сырью.
Задачи: 
1.    Проанализировать рынок свиных полуфабрикатов.
2.    Охарактеризовать и рассмотреть требования, предъявляемые к сырью; необходимую техническую документацию.
3.    Выбрать, проанализировать и разработать технологическую схему продукта.
4.    Рассмотреть возможные дефекты, касающиеся данного вида изделий.
5.    Осуществить необходимые расчёты по отношению к сырью и готовой продукции.

Цель работы- организовать процесс приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы.
Задачи:
• изучить особенности приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы;
• охарактеризовать сырья для приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы;
• изучить ассортимент и технологию приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы;
• разработать ассортимент сложных блюд из фаршированной рыбы;
• дать характеристику работе, санитарии и техники безопасности в горячем цехе;
• разработать нормативно – технологическую документацию.

Задачи практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика) обучающихся:
- закрепление и расширение теоретических знаний в области пищевого производства, формирование способности использования их для решения практических задач;
- ознакомление с материально-технической базой предприятий пищевого производства;
- изучение промешенных технологий производства продуктов питания из растительного сырья, путей повышения их качества;
- освоение технологических процессов промышленного производства продуктов питания из растительного сырья;
- изучение современных достижений науки и техники в области пищевого производства.

Воронина М.С. Оперативное планирование производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособ. / М.С. Воронина. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2019. – с. 142
Представлены методические указания по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» по оперативному планированию на предприятиях общественного питания, библиографический список,
приложения.

Кекс за складом може бути простим і складним. Простий кекс по суті - це солодкий хліб, тобто пиріг.
Історія виникнення кексу має давню історію. Хоча офіційна назва «кекс» з'явилася лише у Середні віки. Однак насправді виготовлення цього виду випічки цікавилися ще в Стародавньому Римі. Населення цієї імперії мало свій незвичайний рецепт: пюре з ячменю змішували з горіхами, родзинками і гранатом - це блюдо історики називають прабатьком сучасного кексу.
У XVI ст. почалася «ера» кексів: їх рецепти поширилися Старим континентом, а з часом перебралися і за океан в Америку, де сьогодні цей десерт популярніший, ніж у нас.