Актуальность темы курсовой работы обоснована тем, что в данное время популярно здоровое питание, а мясо птицы, в моем случае мясо индейки, самое не калорийное, высокобелковое и полезное. Существует множество способов и технологий приготовления блюд из индейки. Мясо индейки хотя не столь нежное, как куриное, но более питательное.
Предмет исследования – особенности технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса индейки с использованием фруктов в кафе.
Цель работы – теоретически обосновать технологический процесс приготовления и разработать технико-технологические карты на фирменные сложные горячие блюда из индейки с фруктами.
Исходя из указанной цели, основными задачами являются:
1.    Изучить современные тенденции развития индустрии питания
2.    Проанализировать ассортимент предлагаемых блюд из мяса индейки в одном из предприятий
3.    Обосновать технологический процесс приготовления индейки с фруктами
4.    Разработать авторские блюда из индейки с фруктами, используя современные технологии приготовления
5.    Составить технико-технологические карты для сложных горячих фирменных блюд из индейки с фруктами 

Также в рамках дипломного исследования будет уделено внимание анализу характеристик и качества мяса, используемого для приготовления фаршированных блюд, а также методам подготовки и обработки мяса перед фаршированием. Особое внимание будет уделено санитарным нормам и правилам гигиены при работе с мясом, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта. Кроме того, изучение технологического процесса приготовления фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента позволит раскрыть все аспекты процесса, начиная с выбора ингредиентов и завершая подачей на стол.
Цели данной работы:
1)    Исследовать особенности приготовления фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента, их ассортимент, технологию приготовления, оформление и подачу;
2)    Разработать нормативно-техническую документацию на фирменное фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента «Итальянские фаршированные медальоны».
Для достижения указанной цели необходимо выполнить следующие задачи:
-    проанализировать нормативные документы по теме работы;
-    рассмотреть ассортимент фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента;
-    дать товароведную характеристику основному виду используемого сырья;
-    изучить показатели качества, условия хранения и реализацию фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента;
-    ознакомиться со значением и особенностями фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента;
-    разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
-    разработать схему приготовления фирменного блюда;
-    рассмотреть организацию рабочих мест и технического оснащения для технологического процесса приготовления фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента.

Цели данной работы:
1.    Исследовать особенности приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней, их ассортимент, технологию приготовления, оформление и подачу;
2.    Разработать нормативно-техническую документацию на фирменное сложное холодное блюдо «Мусс из тунца с соусом из авокадо».
Для достижения указанной цели необходимо выполнить следующие задачи:
-    проанализировать нормативные документы по теме работы;
-    рассмотреть ассортимент сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней;
-    дать товароведную характеристику основному виду используемого сырья;
-    изучить показатели качества, условия хранения и реализацию сложных холодных блюд;
-    ознакомиться со значением и особенностями приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней;
-    разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
-    разработать схему приготовления фирменного блюда;
-    рассмотреть организацию рабочих мест и технического оснащения для технологического процесса приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней.
Объект исследования: организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней.

Гибридные форматы обслуживания, которые сочетают в себе элементы онлайн и оффлайн сервиса, также будут рассмотрены в данной работе. В условиях пандемии COVID-19 многие заведения были вынуждены адаптироваться к новым условиям, и гибридные форматы стали одним из решений, позволяющих сохранить клиентскую базу и обеспечить удобство для потребителей. Важно проанализировать, как эти форматы могут развиваться в будущем и какие преимущества они могут предоставить как клиентам, так и самим заведениям.
В заключение, данная работа направлена на анализ адаптации ресторанного бизнеса к новым вызовам и ожиданиям, которые возникают в результате изменений в потребительских предпочтениях, технологических новшествах и экологических трендах. Понимание этих процессов поможет не только владельцам ресторанов, но и исследователям, маркетологам и всем заинтересованным сторонам лучше ориентироваться в динамично развивающейся сфере общественного питания. В результате, работа будет охватывать ключевые аспекты, такие как маркетинг впечатлений, устойчивое развитие, технологические инновации, кулинарные эксперименты, гибридные форматы обслуживания и будущее индустрии общественного питания, что позволит создать целостное представление о текущих трендах и перспективах развития данного сектора.

В ходе выполнения курсового проекта на тему «Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе "Shultz" на 36 мест» были решены следующие задачи:
- определено количество потребителей и составлен график загрузки зала;
- определено количество блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработан план-меню, составлена таблица реализации блюд и определено необходимое количество сырья;
- разработаны технологические карты и технологические схемы приготовления основных блюд;
- дано описание основного цеха.

Управление производством – это деятельность, направленная на формирование, поддержание и развитие системной, процессной и функциональной деятельности предприятии на основе технологий, полноценной деятельности производственной системы и создания эффективного процесса производственной безопасности, охватывающих все стороны деятельности предприятия. 
В данном курсовом проекте был проведен анализ нормативных документов по стандартизации, действующих в РФ. Также проведен анализ производства продукции «Сидры» и разработан проект стандарта организации «Управление производством продукции «Сидры»».

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Структура курсового проекта и порядок его защиты
1.1. Пояснительная записка
1.2. Графическая документация
1.3. Порядок защиты курсового проекта
2. Задание на курсовое проектирование
3. Методические указания по выполнению расчетно-пояснительной записки
3.1. Введение
3.2. Анализ существующего оборудования
3.3. Расчёт аппарата
3.3.1. Конструктивный расчёт
3.3.2. Тепловой расчёт
3.4. Выбор нагревательных элементов
3.5. Системы управления, контроля и защиты
3.6. Описание конструкции проектируемого аппарата
3.7. Правила эксплуатации и техники безопасности
3.8. Заключение
Список использованных источников
Приложения

Мясная промышленность - одна из ведущих среди перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса, основными сырьевыми ресурсами которой являются сельскохозяйственные животные и птица, а также дикие, промысловые животные и дичь.
Предприятия мясной промышленности осуществляют убой, разделку скота и переработку продуктов убоя. Основное сырье (мясо на костях) составляет 52,9%, побочное сырье - 47,1% (в среднем по трём видам скота).
Производство мяса в основном сосредоточено в юго-западной части и частично в центральной части Российской Федерации. Скотоводческие хозяйства большей частью сконцентрированы в юго-западных областях страны. Поголовье КРС, в основном, поделено между Приволжским (30 %), Сибирским (21 %) и Центральным (14 %) федеральными округами. Меньше КРС в Дальневосточном (2 %), Северо-Западном (4 %) и Уральском (6 %) федеральных округах [2].

ОГЛАВЛЕНИЕ
Общие организационно-методические указания
Раздел 1. Введение
Раздел 2. Технологическая характеристика водных биологических ресурсов
Раздел 3. Факторы, определяющие качество водных биологических ресурсов
Раздел 4. Комплексное использование водных биологических ресурсов
Контрольная работа
Вопросы к контрольной работе

Меню кофейни в себя включает достаточно большой выбор и ассортимент горячих напитков и сладких блюд, что способствует
осуществлению функции мало затратного и приятного отдыха.
Одновременно с этим предлагается ассортимент горячих блюд, что позволяет осуществить функцию потребления пищи, например такую, как обеды или вторые завтраки, которые являются важной и основной частью дневного рациона.
Местом расположения кофейни выбран участок между детским садиком и учебным учреждением, что способствует потенциальному приросту потребителей кофейни, так как подросткам свойственно желание посещения такие заведения как кофейня, проводить там свободное время.
Целью выполнения бакалаврской работы является проектирование кофейни на 100 посадочных мест в Центральном районе города Тольятти.
Задачи.
1 Провести обоснование проекта и разработки концепции.
2 Провести все необходимые технологические расчеты, включающие в себя разработку меню, производственную программу, расчет персонала, оборудования и сырья.
3 Рассмотреть вопросы безопасности и экологичности.

В наши дни общественное питание стало неотъемлемой частью жизни современного человека. С каждым годом оборот рынка общественного питания растет. Например, в 2021 г оборот предприятий общепита в России вырос на 23,5% по сравнению с 2020 г. В г. Новосибирске оборот общественного питания в 2021г, по сравнению с 2020 г, вырос на с 26415,9 млн рублей до 33474,7 млн рублей, то есть на 21,5%. Это означает, что индустрия массового питания активно развивается. В развитии общественного питания в России прослеживаются тенденции развития концепций быстрого обслуживания, удобства семейных посещений, а также открытие доставок.
Целью данного проекта является разработка проекта горячего цеха молодежного кафе на 50 мест в г. Новосибирск. 
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: 
•    составление производственной программы предприятия и горячего цеха в частности;
•    составление графика почасовой реализации блюд;
•    составление графика работы горячего цеха;
•    технологический расчет и подбор теплового оборудования;
•    расчет численности производственных работников горячего цеха;
•    расчет и подбор немеханического и вспомогательного оборудования для горячего цеха;
•    расчет полезной и общей площади цеха;
•    составление плана предприятия в масштабе 1 / 100 и плана горячего цеха с расстановкой оборудования в масштабе 1 / 50.

Проанализировав сеть предприятий быстрого питания города Тольятти, можно сделать вывод о том, что этот сектор представлен гамбургерными, шашлычными, бутербродными, блинными и т.д. Еда эта содержит большое количество углеводов. О том, что такая пища вредна для организма, каждый знает. Многие заботятся о своей фигуре, стараются придерживаться здорового питания, но не всегда в городе можно найти заведение быстрого питания, где можно перекусить вкусной и низкоуглеводной пищей.
В данной бакалаврской работе автор предлагает проект предприятия быстрого питания, которое будет специализироваться на салатах.
Цель бакалаврской работы − спроектировать кафе-салатную на 30 посадочных мест.
Задачи: дать характеристику и обосновать концепцию проектируемого предприятия, сделать технологические расчеты, подобрать оборудование, рассмотреть вопросы по безопасности и экологичности проектируемого предприятия общественного питания.

В данной бакалаврской работе рассматривается проект столовой, которая находится при муниципальной общеобразовательной средней школе № 101, количество посадочных мест 200.
Режим питания детей, обучающихся в школе, утвержден согласно с Санитарно-эпидемиологическими требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования и администрацией школы. Детям младшей школы, возрастной категории с 7-11 лет, остающимся на группу продленного дня обеспечивается полноценное 3-х разовое питание, детям старшей школы. Возрастной категории 12-18 лет
обеспечивается горячий обед и завтрак по желанию. В соответствии с вышеперечисленным составлена производственная программа предприятия, подробно рассматривается меню на 1 день, на основании которого выполнены все необходимые расчеты, составлено меню на 10 дней.

Для того, чтобы стать успешным и востребованным заведением, который будет привлекать к себе внимание посетителей, современные бары, кафе и рестораны должны выделяться от всех других чем то интересным. Это могут быть необычные блюда или их подача и приготовление, выгодные акции и бонусы, интересный интерьер или проводимые в заведении и мероприятия и концерты. Кафе с салат баром будет отличаться своим форматом и не обычным баром. От других баров он будет отличаться отсутствием алкогольной продукции и пропагандой здорового образа жизни, которую нужно начинать со здорового образа жизни
Целью бакалаврской работы является проектирование кафе с салат - баром, посредством практических расчетов с использованием теоретического материала. Кафе с салат баром спроектировано таким образом, чтобы отличаться от других проектов, пропагандой здорового питания и использования в кафе современных технологий. Для реализации
поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1 Провести исследования, связанные с возможностью проектирования кафе с салат – баром в г. Тольятти
2 Разработать концепцию будущего предприятия
3 Провести все необходимые технологические расчёты, связанные с разработкой программы меню, персонала, оборудования
4 Рассмотреть вопросы, связанные с безопасностью и экологичностью проекта
 

Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и содержанию пищевых веществ. Также зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира, которое необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующие гарнир или соус. Это обуславливает тот момент, что при приготовлении блюд из рыбы
необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нем ценные пищевые вещества.
Цель курсовой работы: изучить основные принципы технологического процесса приготовления фаршированных блюд из рыбы и разработать блюда данного вида.
Объектом исследования является технология фаршированных блюд из рыбы с использованием современных технологий и оборудования
Курсовая работа состоит из: введения, двух глав, заключения, списка источников литературы и приложений.
Практическая значимость курсовой работы заключается в разработке нормативной документации фаршированных блюд из рыбы.

В бакалаврской работе рассмотрено проектирование кафе при производственном предприятии на 80 посадочных мест.
Особенностью проекта является сбалансированная компоновка помещений и поточность технологического процесса,
позволяющие интенсивно использовать технику и повысить производительность труда.
В пояснительной записке бакалаврской работы представлены: характеристика предприятия, технологический раздел, безопасность и экологичность Бакалаврская работа состоит из пояснительной записки и графической части.
Пояснительная записка выполнена на 66 страницах текста и содержит по содержанию: характеристика предприятия, технологический раздел, безопасность и экологичность проекта заключение, приложение.

Сначала мы выбираем местоположение, затем описываем интерьер заведения. Далее составляем однодневное меню. Это необходимо для того, чтобы создать производственные программы для каждого цеха, которые влияют на количество блюд, реализуемых в день, сырьевую ведомость и для определения числа работников. Мы рассматриваем организационную,
технологическую и экологическую части. Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и т.д. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и проектируем план кухни, цехов и зала. Мы проектируем их согласно объемно-планировочным решениям.
Так же рассматриваем безопасность и экологичность объекта, а именно: изучаем технику безопасности, опасные и вредные факторы, находим пути решения, для снижения или устранения опасных факторов и рисков. А так же правила пожарной безопасности: вид огнетушителей, средства защиты, пожарное оборудование, сигнализации и т.д.
Эта работа представляет интерес для широкого круга читателей, которые заинтересованы в проектировании предприятий общественного питания.

Для работы выбрана тема «Проект школьной столовой на 250 мест», поскольку здоровье детей во многом зависит от правильного и грамотно организованного питания. Питание в образовательных учреждениях, где обучаются дети в возрасте от 6 до 17 лет, представляет собой социальную значимость, особенно в условиях современной сложной социальноэкономической обстановки.
Цель – организовать рациональное и сбалансированное питание с учетом всех физиологических потребностей ,поскольку это необходимо для полноценного развития детей и подростков. При выполнении бакалаврской работы применить полученные знания за время обучения.
Задачи: разработать проект школьной столовой с учетом требований к образовательным учреждениям. Составить меню, разработать производственную программу, произвести технологические расчеты для каждого помещения, произвести расчет и подбор необходимого оборудования для производственных цехов столовой

Цель – найти и объединить информацию, которая используется для создания предприятия общественного питания высшего уровня, а затем использовать её на практике.
Данную работу можно разделить на три основные части: разработка концепции предприятия, технологическая часть, безопасность и экологичность проекта.
В данную работу входят изучение подходящего места для ресторана, выбор его стиля и определения количества мест. Затем мы разрабатываем план меню для всего ресторана и рассчитываем количество продуктов на один день. После этого мы приступаем к технологической части. Расчеты включают в себя подбор оборудования, расчёт площадей помещений и
количества работников. Основную роль в данной работе имеют технические расчеты производственных цехов, таких как холодный и горячий, они занимают большую часть производственной площади ресторана. В последней части работы мы изучаем как наш проект влияет на окружающую среду и каким угрозам могут подвергаться работники на нашем предприятии. Зная это принимаем меры по предотвращению возможны угроз.

В данной бакалаврской работе рассматривается проект пищеблока детского сада на 350 детей, муниципального общеобразовательного детского дошкольного учреждения.
Нахождение детей в дошкольном учреждении определено из режима работы детского сада и составляет 11 часов, что подразумевает под собой предоставление детям полноценного 5-ти разового питания. Соответственно составлена производственная программа предприятия, примерное десятидневное меню и подробно рассматривается однодневное меню, на
основании которого произведены все необходимые расчеты.
Бакалаврская работа включает в себя пояснительную записку, которая выполнена на 60 листов и состоит из организационной – технологической части. К работе прилагается список приложений.