В ходе выполнения курсового проекта на тему «Разработка ассортимента и технологии продукции для кафе "Shultz" на 36 мест» были решены следующие задачи:
- определено количество потребителей и составлен график загрузки зала;
- определено количество блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработан план-меню, составлена таблица реализации блюд и определено необходимое количество сырья;
- разработаны технологические карты и технологические схемы приготовления основных блюд;
- дано описание основного цеха.