Целью данной работы являлось разработка технологии получения функционального кисломолочного продукта питания на основе многокомпонентной закваске молочнокислых бактерий и бифидобактерий.
В литературном обзоре дана характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий, описана схема разработки многокомпонентных заквасок, отражены особенности функциональных кисломолочных продуктов. Также рассмотрены технологические аспекты получения и использования заквасок.  
В экспериментальной части обозначена цель и задачи исследования, приведены данные об объектах и предмете исследования, описаны материалы и методы, представлены результаты проведенного исследования.
В технологической части дана характеристика готового продукта, разработана технологическая блок-схема промышленного производства заквасочной культуры бактериальной концентрированной. 
В экономической части приведен расчет затрат, необходимых для проведения исследования. 
В разделе охраны труда и окружающей среды обозначены нормы, правила безопасной работы в лаборатории и требования по защите окружающей среды.