Сначала мы выбираем местоположение, затем описываем интерьер заведения. Далее составляем однодневное меню. Это необходимо для того, чтобы создать производственные программы для каждого цеха, которые влияют на количество блюд, реализуемых в день, сырьевую ведомость и для определения числа работников. Мы рассматриваем организационную,
технологическую и экологическую части. Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и т.д. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и проектируем план кухни, цехов и зала. Мы проектируем их согласно объемно-планировочным решениям.
Так же рассматриваем безопасность и экологичность объекта, а именно: изучаем технику безопасности, опасные и вредные факторы, находим пути решения, для снижения или устранения опасных факторов и рисков. А так же правила пожарной безопасности: вид огнетушителей, средства защиты, пожарное оборудование, сигнализации и т.д.
Эта работа представляет интерес для широкого круга читателей, которые заинтересованы в проектировании предприятий общественного питания.