Актуальность темы курсовой работы обоснована тем, что в данное время популярно здоровое питание, а мясо птицы, в моем случае мясо индейки, самое не калорийное, высокобелковое и полезное. Существует множество способов и технологий приготовления блюд из индейки. Мясо индейки хотя не столь нежное, как куриное, но более питательное.
Предмет исследования – особенности технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса индейки с использованием фруктов в кафе.
Цель работы – теоретически обосновать технологический процесс приготовления и разработать технико-технологические карты на фирменные сложные горячие блюда из индейки с фруктами.
Исходя из указанной цели, основными задачами являются:
1.    Изучить современные тенденции развития индустрии питания
2.    Проанализировать ассортимент предлагаемых блюд из мяса индейки в одном из предприятий
3.    Обосновать технологический процесс приготовления индейки с фруктами
4.    Разработать авторские блюда из индейки с фруктами, используя современные технологии приготовления
5.    Составить технико-технологические карты для сложных горячих фирменных блюд из индейки с фруктами