Также в рамках дипломного исследования будет уделено внимание анализу характеристик и качества мяса, используемого для приготовления фаршированных блюд, а также методам подготовки и обработки мяса перед фаршированием. Особое внимание будет уделено санитарным нормам и правилам гигиены при работе с мясом, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта. Кроме того, изучение технологического процесса приготовления фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента позволит раскрыть все аспекты процесса, начиная с выбора ингредиентов и завершая подачей на стол.
Цели данной работы:
1)    Исследовать особенности приготовления фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента, их ассортимент, технологию приготовления, оформление и подачу;
2)    Разработать нормативно-техническую документацию на фирменное фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента «Итальянские фаршированные медальоны».
Для достижения указанной цели необходимо выполнить следующие задачи:
-    проанализировать нормативные документы по теме работы;
-    рассмотреть ассортимент фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента;
-    дать товароведную характеристику основному виду используемого сырья;
-    изучить показатели качества, условия хранения и реализацию фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента;
-    ознакомиться со значением и особенностями фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента;
-    разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
-    разработать схему приготовления фирменного блюда;
-    рассмотреть организацию рабочих мест и технического оснащения для технологического процесса приготовления фаршированных блюд из мяса сложного ассортимента.