Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и содержанию пищевых веществ. Также зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира, которое необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующие гарнир или соус. Это обуславливает тот момент, что при приготовлении блюд из рыбы
необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нем ценные пищевые вещества.
Цель курсовой работы: изучить основные принципы технологического процесса приготовления фаршированных блюд из рыбы и разработать блюда данного вида.
Объектом исследования является технология фаршированных блюд из рыбы с использованием современных технологий и оборудования
Курсовая работа состоит из: введения, двух глав, заключения, списка источников литературы и приложений.
Практическая значимость курсовой работы заключается в разработке нормативной документации фаршированных блюд из рыбы.