Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе с грузинской кухней на 60 посадочных мест.
В процессе выполнения выпускной квалификационной работой необходимо решить следующие задачи:
- представить технико-экономическое обоснование по проекту;
- определить особенности организации производства и обслуживания;
- произвести технологический расчет, в том числе разработку производственной программы предприятия, определение количества работающих на предприятии, расчет механического, теплового, вспомогательного и холодильного оборудования, а также площадей производственных, торговых, вспомогательных, административно-бытовых помещений;
- осуществить разработку мероприятий по охране труда и защите окружающей среды;
- произвести расчет экономической эффективности проектируемого предприятия и расчет основных экономических показателей.

    Цель работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции (на примере рыба в тесте (кляре)).
    Задачи курсовой работы: изучить технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы; изучить ассортимент полуфабрикатов из рыбы, правила хранения, качественные признаки, условия и сроки реализации; изучить требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд

Вино с защищенным географическим указанием – это вино, изготовленное из винограда определенного сорта или предусмотренной документом (документами), в соответствии с которым изготовлена продукция (стандарт, стандарт организации, технические условия или иной документ), смеси сортов винограда вида Vitis vinifera или сортов винограда, происходящих от скрещивания сортов винограда вида Vitis vinifera с сортами других видов винограда рода Vitis, в котором не менее 85 процентов от всего количества используемого для производства вина винограда произрастает, перерабатывается и бутилируется в границах определенного географического объекта, указываемого в наименовании вина, и обладающее характерными органолептическими свойствами, которые определяются почвенно-климатическими особенностями этого географического объекта и используемыми агротехническими и технологическими приемами (для вин, произведенных на территориях государств-членов, — устанавливаемыми уполномоченными органами государств-членов), предусмотренными документом (документами), в соответствии с которым изготовлена алкогольная продукция (стандарт, стандарт организации, технические условия или иной документ) [2].
Целью данного курсового проекта является разработка цеха по переработке винограда на белый сухой выдержанный виноматериал защищенного географического указания производительностью 330 т/сут.

Задача современного ликероводочного производства заключается в создании качественных спиртных напитков в объемах, удовлетворяющих спрос населения. Для обеспечения высокого качества производимой продукции необходимо не только наличие современного оборудования, но и эффективная технологическая схема, на которой будет основан производственный процесс.
Целью курсового проекта является разработка цеха по производству настоек производительностью 1,3 млн дал в сутки.

Помещение, занимаемое кафе, располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и парковка. Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе.
Форма и методы обслуживания выбраны с учетом:
- особенности обслуживающего контингента;
- способом расчета за продукцию;
- место потребления продукции и способ отпуска кулинарной продукции посетителям;
- степени участия персонала в обслуживании.

Целью данной работы является рассмотрение автоматизированной линии по производству мюсли батончиков.
Задачи работы:
1)    провести литературный поиск и обзор конструкций на тему производства мюсли батончиков;
2)    рассмотреть оборудование линий по производству мюсли батончиков;
3)    разработать технологическую линию по производству фруктово-ореховых мюсли-батончиков.

В пищевых производствах тепловые процессы самые распространенные. В соответствии с классификацией процессов к ним относятся нагревание и охлаждение, конденсацию паров, кипение, выпариванием др. Их можно разделить на простые процессы и сложные, состоящие из простых. К простым тепловым процессам относят: теплопроводность, конвекцию, тепловое излучение. В реальных условиях тепло передается не каким-либо одним из указанных процессов, а комбинированным путем.
В специальных технологиях из процессов нагревания принято выделять в отдельную группу пастеризацию. Пастеризация – способ уничтожения микробов в пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры 60-70 оС с выдержкой при этой температуре в течение 15-30 мин. Пастеризации подвергают молоко, вино, пиво и другие жидкости и пастообразные продукты с целью увеличения сроков хранения.

Майлар адамның тамақтануында кеңінен қолданылады. Бұл жоғары физиологиялық маңызы бар жоғары калориялы өнім. Олар аспаздық тағамдарды дайындау, консервілерді өндіру, тамақ өнеркәсібінде, тікелей тамақ үшін қолданылады. Техникада майлардан сабын, олифа, май қышқылдары, глицерин және лактар шығарылады. Қоспалардан тазартылған, ағартылған және тығыздалған өсімдік майы (прейм. зығыр, қарасора, жаңғақ, көкнәр) майлы бояулардың негізгі құрамдас бөлігі ретінде және темпера (казеин-май) бояуларының эмульсияларының бөлігі ретінде майлы бояуда қолданылады. Өсімдік майлары бояуларды сұйылту үшін де қолданылады және эмульсиялық топырақтар мен майлы лактардың құрамына кіреді. Баяу кептіретін өсімдік майлары (күнбағыс, соя және т.б.) және ауада пленка жасамайтын өсімдік майлары (кастор) кенепте бояулардың кебуін баяулататын қоспалар ретінде қолданылады (суреттерде ұзақ уақыт жұмыс істегенде, бояу қабатының жеке бөліктерін тазартуға және қайта жазуға мүмкіндік береді) немесе бояғышты, бояуларды ұзақ уақыт сақтау кезінде. 

Цель курсового проекта – выполнить расчет сусловарочного аппарата в технологии производства пива. Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:
– описать машинно-аппаратурную схему производства пива;
– охарактеризовать типовые конструкции сусловарочных аппаратов;
– определить конструктивные размеры проектируемого аппарата;
– рассмотреть вопросы безопасной эксплуатации сусловарочных аппаратов и мероприятия по охране труда и защите окружающей среды в производстве пива.

Анализ рынка кондитерских изделий в период пандемии
В условиях самоизоляции россияне увеличили покупку кондитерских изделий, что стало следствием неопределенности в отношении продолжительности карантина и страха перед возможным дефицитом продуктов питания.
При этом в 2020 г при снижении продаж сахаристых и шоколадных кондитерских изделий ожидается рост продаж относительно дешевой мучной кондитерской продукции. В 2021-2024 гг продажи по всем категориям возобновят рост.
Согласно данным маркетингового агентства MegaResearch желание побаловать себя в условиях непривычных ограничений на передвижение может стимулировать потребителей покупать больше сладких и мучных изделий, особенно из недорогого ассортимента. 
Росту потребления кондитерских изделий в 2020 могут способствовать:
рост популярности здорового образа жизни.
предложение продукции, четко соответствующей стилю жизни потребителей и их текущим задачам (сладости с экзотическими вкусами, в семейной упаковке, для пожилых людей и т. д.)
 

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.
 Цель курсовой работы - разработка плана-меню горячего цеха гриль-бара «Грильмания» на 77 мест.
Задачи курсовой работы:
1.    Дать подробную характеристику проектируемого предприятия.
2.    Дать подробную характеристику горячего цеха.
3.    Произвести расчёт производственной программы. 
4.    Систематизировать и упорядочить полученные данные.
5.    Разработать план-меню.
 

По одной из версий, слово «паштет» — немецкого происхождения. Pastete в переводе означает «пирожок», «начинка». Название достаточно точно отражает способ приготовления и суть этого блюда: паштет представляет собой фарш из различных ингредиентов. Это может быть мясо, птица, грибы, яйца, ливер, причем зачастую ингредиенты смешиваются в тех или иных рецептурах.
Однако на звание родины паштета наряду с Германией претендует и Франция. Надо, сказать, небезосновательно. Дело в том, что по другой версии, слово «паштет» произошло от французского pate, что в переводе означает «тесто». 
 

Исходя из этого целью исследования является разработка научно обоснованных рекомендаций по употреблению чая.
Для достижения цели исследования поставлены следующие задачи:
1. Вскрыть исторические аспекты употребления чая в разных странах.
2. Уточнить определение и классификацию чая.
3. Определить методику исследования химического состава чая.
4. Провести анализ химического состава чая и описать его результаты.
5. Выявить характер воздействие основных химических элементов чая на организм человека.
6. На основе обобщения результатов исследования разработать рекомендации по употреблению чая.

У ресторанній справі популярними серед гостей стають послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочисті презентації страв; бар-шоу; виїзний кейтеринг з організацією дозвілля та оригінальним спектром різноманітних послуг; відпочинок та розваги на воді, землі та в повітрі. Виходячи із цього, слід зазначити, що досвідчені ресторатори та ресторатори-початківці повинні ретельно досліджувати ринок ресторанного бізнесу, використовуючи основи ресторанного маркетингу, беручи до уваги уподобання і бажання споживачів, зважаючи на певні типи ресторанних закладів. 
Одним із дуже важливих елементів успіху ресторану є робота офіціантів.

В технологической части проекта произведён выбор и обоснование технологической схемы, приведены расчёты технологических и производственных процессов. Осуществлен выбор и расчёт технологического оборудования, расчет площадей, компоновка основных и производственных помещений.
В архитектурно-строительной части дана характеристика проектируемого здания, произведен теплотехнической расчет ограждающих конструкций и рассмотрена безопасность на производстве.
В экономической части приведены расчеты технико-экономических показателей, экономической эффективности и целесообразности строительства. Выпускная Квалификационная работа выполнена в текстовом редакторе Microsoft Word 2016, КОМПАС-V16.

Повар – человек, профессией которого является приготовление пищи. Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.
Работа повара состоит из нескольких этапов:
• получение исходных продуктов;
• поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
• обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого
• оборудования, заготовка полуфабрикатов;
• правильная эксплуатация кухонного оборудования;
• обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
• реализация продукции.
 

Целью данного проекта является разработка проекта горячего цеха кафе с якутской кухней на 50 мест в г. Мирный. 
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: 
•    составление производственной программы предприятия и горячего цеха в частности;
•    составление графика почасовой реализации блюд;
•    составление графика работы горячего цеха;
•    технологический расчет и подбор теплового оборудования;
•    расчет численности производственных работников горячего цеха;
•    расчет и подбор немеханического и вспомогательного оборудования для горячего цеха;
•    расчет полезной и общей площади цеха;
•    составление плана предприятия в масштабе 1 : 100 и плана горячего цеха с расстановкой оборудования в масштабе 1 : 50.

Данная работа посвящена разработке кондитерских изделий с низким уровнем фенилалалинан и белка для питания пациентов с фенилкетонурией на основе рисовой муки. В работе рассматривается причины заболевания, принципы диетотерапии. В ходе работы был проведен анализ ассортимента продукции для больных фенилкетонурией, принципы и обоснование выбора сырья, рассмотрены сложности построения рецептуры продукта. Изучена возможность применения данных видов изделий у вегетарианцев и людей с целиакией. Выполнены исследования рисовой и пшеничной муки по уровню влаги и влагопоглотительной способности. Приведены данные по уровню фенилаланина различных видов муки и крахмала, содержание моно- и полиненасыщенных кислот в растительных маслах для производства продукции. Разработана рецептура мучного кондитерского изделия с заданными технологическими свойствами: низким уровнем белка и фенилаланина для пациентов с фенилкетонурией, выполнен органолептический анализ, исследования по содержанию влаги, щелочности и массовой доли жира разработанного продукта по сравнению с классической рецептурой из пшеничной муки, рассчитаны показатели пищевой и энергетической ценности изделий, динамика их изменения, уровень фенилаланина в готовой продукции и его процентное содержание от суточной дозы для разных возрастных и весовых групп пациентов. 

В настоящее время производство молочной продукции выходит на новый уровень. Заводы проводят модернизации, что позволяет повысить качество продукции. Молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.
 

Проанализировав работу успешных ресторанов, становится ясно, что главным фактором успешного ресторана являются:
кухня, сервис, и самое главное местонахождение ресторана. Многие из успешно работающих ресторанов не имеют своей так сказать «изюминки» в элементах отделки интерьера. В настоящее время, найти хороший ресторан, который придется по душе- большая редкость, надеюсь, что именно этот проектируемый ресторан, будет любимым местом многих жителей города .
Ресторан европейской кухни – это несомненно, классика жанра, которая не устареет никогда. Надеюсь, что данный ресторан займет достойное место в городе, и будет радовать жителей города вкусными кулинарными изысками, которые будут по карману каждому гостю Уверены, что расчеты и меню будут способствовать большой посещаемостью ресторана, что приведет к увеличению выручки и процветанию данного бизнеса в дальнейшем.