Таким образом, установлено, что растительные экстракты могут успешно применяться в качестве функциональной добавки к пробиотическим йогуртам, значительно усиливая антиоксидантные свойства ферментированного молока и обеспечивая высокую жизнеспособность заквасочных бактерий при хранении. Тем не менее, уровень обогащения должен быть тщательно выбран, поскольку некоторые дозы отрицательно влияют на параметры текстуры и органолептические свойства продукта.