В пищевых производствах тепловые процессы самые распространенные. В соответствии с классификацией процессов к ним относятся нагревание и охлаждение, конденсацию паров, кипение, выпариванием др. Их можно разделить на простые процессы и сложные, состоящие из простых. К простым тепловым процессам относят: теплопроводность, конвекцию, тепловое излучение. В реальных условиях тепло передается не каким-либо одним из указанных процессов, а комбинированным путем.
В специальных технологиях из процессов нагревания принято выделять в отдельную группу пастеризацию. Пастеризация – способ уничтожения микробов в пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры 60-70 оС с выдержкой при этой температуре в течение 15-30 мин. Пастеризации подвергают молоко, вино, пиво и другие жидкости и пастообразные продукты с целью увеличения сроков хранения.