Цель работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции (на примере рыба в тесте (кляре)).
    Задачи курсовой работы: изучить технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы; изучить ассортимент полуфабрикатов из рыбы, правила хранения, качественные признаки, условия и сроки реализации; изучить требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд