Цели данной работы:
1.    Исследовать особенности приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней, их ассортимент, технологию приготовления, оформление и подачу;
2.    Разработать нормативно-техническую документацию на фирменное сложное холодное блюдо «Мусс из тунца с соусом из авокадо».
Для достижения указанной цели необходимо выполнить следующие задачи:
-    проанализировать нормативные документы по теме работы;
-    рассмотреть ассортимент сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней;
-    дать товароведную характеристику основному виду используемого сырья;
-    изучить показатели качества, условия хранения и реализацию сложных холодных блюд;
-    ознакомиться со значением и особенностями приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней;
-    разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
-    разработать схему приготовления фирменного блюда;
-    рассмотреть организацию рабочих мест и технического оснащения для технологического процесса приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней.
Объект исследования: организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд для ресторана с европейской кухней.