Цель работы – сообщить сведения об основах проектирования предприятия общественного питания и в дальнейшем применять их на практике.
Бакалаврская работа может быть разделена на следующие логически взаимосвязанные части: разработка концепции предприятия и технологическая часть.
В первую очередь мы выбираем местоположение, далее придумываем интерьер заведения и описываем его. После этого составляем однодневное меню. Необходимость этого заключается в том, чтобы создать производственные программы для каждого цеха, которые влияют на количество блюд, реализуемых в день, сырьевую ведомость и число работников. Мы рассматриваем организационную и технологическую части.
Так же рассматриваем безопасность объекта, а именно: изучаем технику безопасности, опасные и вредные факторы, находим пути решения, для снижения или устранения опасных факторов и рисков. Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и т.д. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и
проектируем план кухни, цехов и зала, согласно объемно-планировочным решениям.