Цель исследования - разработка способа олеогелирования растительного масла для создания пищевого олеогеля и продуктов питания на его основе, свободных от трансжиров.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи исследования:
- Проанализировать научно-техническую литературу по теме исследования.
- Провести анализ пищевой продукции с применением кондитерской глазури, реализуемой в торговых сетях г. Саратова.
- Разработать технологию безопасного пищевого жирового аналога (пищевого олеогеля) для замены маргарина или кондитерских жиров в традиционной рецептуре кондитерской глазури.
- Изучить качественные характеристики пищевого олеогеля.
- Усовершенствовать рецептуру кондитерской глазури.
- Исследовать потребительские свойства разработанной глазури.
- Установить условия и сроки хранения.