Цель: разработать рецептуру, технологию приготовления и современную подачу сложного десерта для рациона кетогенного питания.
Задачи:
- разработать дополнительную рецептуру и технологию приготовления сложного десерта для рациона кетогенного питания для меню предприятия ООО «ЮгПРОДУКТ», ресторана «Каспий»;
- дать характеристику использованного сырья при приготовлении сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- составить технико-технологическую карту для сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- дать органолептическую оценку готового десерта;
- подобрать необходимое технологическое оборудование и инвентарь для приготовления сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- определить себестоимость фирменного десерта.