Развитие производства, улучшение качества сушёной рыбы, как и сырья, удлинение сроков хранения продукции является важной задачей, для любого производителя данной продукции.
Производство палочек сушёных из минтая осуществляется в результате сложного производственного процесса, который включает в себя такие операции, как: сортировка, разделка, филетирование, инспекция на наличие паразитов, нарезка, сушка, охлаждение и хранение.
Сырьём для линий производства сушёной продукции служит предварительно сортированная, промытая и разделанная рыба. Посредством изучения технологической схемы, а так же агрегатно-технологической линии производства «палочки сушёные из минтая» будет проведена разработка технологического потока данного производства.