Метою роботи є дослідження  технологічного процесу приготування страв з м’яса рубаної та котлетної маси.
Основні завдання визначені метою роботи:
•    Охарактеризувати значення мясних страв у харчуванні людини;
•    Дати характеристику кулінарному використанню різних частин туші;
•    Проаналізувати класифікацію м’ясних страв з натуральної січеної та котлетної маси;
•    Характеристика шкільного харчування в Україні;
•    Аналіз меню  та асортименту в шкільній їдальні;
•     Основні вимоги до якості та терміни зберігання страв з м’яса;
•    Висновки та шляхи вдосконалення страв з м’яса в шкільних їдальнях.