Выпускная работа может быть разделена на следующие логически взаимосвязанные части: экономическая часть, технологическая часть, безопасность и экологичность проекта.
Сначала мы разрабатываем план меню для столовой и рассчитываем сколько продуктов нам потребуется на один рабочий день. Это необходимо для создания производственной программы, которая влияет на количество блюд реализуемых за день, список продуктов и количество работников.
После этого мы приступаем к рассмотрению технологической части.
Основные расчеты включают в себя расчет механического, холодильного, теплового оборудования и многое другое. Исходя из полученных данных, мы подбираем оборудование и проектируем план кухни, цехов и зала. Мы проектируем их согласно объемно-планировочным решениям. В последней части мы изучаем как наш проект будет влиять на окружающую среду и
каким угроза будут подвергаться наши работники в заведении.
Эта работа представляет интерес для широкого круга читателей, которые заинтересованы в проектировании предприятий общественного питания