Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Сметана имеет большую пищевую ценность за счет содержания значительного количества молочного жира (10-40%), около 30% белков и 3% лактозы, 0,7-0,8% органических кислот и других компонентов.
В структуре производства кисломолочных продуктов в России сметана составляет 15 % от общего объема производства 2020 года. Это говорит о том, что сметана является популярным кисломолочным продуктом, и соответственно их  качество и безопасность должны строго соблюдаться.
Целью работы является изучение ассортимента и оценка качества сметаны разных производителей, чтобы дать соответствующие рекомендации потребителю.
Для решения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: 
•    провести собственные исследования качества сметаны (определение органолептических и физико-химических показателей);       
•    провести социологический опрос потребителей, для выяснения их предпочтения относительно различным показателям  сметан.
•    провести расчет ценовых характеристик сметан разных производителей.
•    сформулировать выводы и предложения на основе результатов исследования.