Целью работы является совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы в ресторане с Южно-Европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 
- провести литературный обзор по теме выпускной квалификационной работы;
- рассмотреть особенности и своеобразие южно-европейской кухни;
- изучить и разработать ассортимент и технологии приготовления блюд южно-европейской кухни;
- составить план-меню;
- разработать технико-технологические карты;
- разработать план зала и кухни ресторана;
- рассчитать количество производственного персонала;
- описать контроль качества сырья и готовой продукции;
- рассчитать количество гостей;
- описать управленческую структуру предприятия;
- разработать рекомендации по санитарии и гигиене предприятия;
- разработать рекомендации по охране труда и пожарной безопасность;
- произвести экономический расчет.