Основной целью исследовательского проекта является изучение и совершенствование технологии изготовления красных сухих и  полусладких вин с применением  сахарозаменителей,  для употребления людьми  с диабетом и ожирением. В соответствии с поставленной целью выдвигаются следующие задачи:
- Обосновать актуальность. Почему людям, которым стоит избегать излишнего потребления сахара (ожирение, сахарный диабет) актуальны вина с органолептикой полусладких, но биологическими показателями сухих (не переносят кислотность, индивидуальные предпочтения);
- Какие сахарозаменители используют люди с ограничениями по здоровью. Польза и вред сахарозаменителей.
- Рассмотреть сухие и полусладкие красные вина, какое количество сахаров должно применяться в винном продукте.
- Составить рекомендационный список вин, для манипуляции с сахарозаменителями.
- Экспериментальная часть: Дегустационная оценка вин с сахарами. 
Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск разрешённых вин для людей с ограничениями здоровья, создадим возможность не отказываться полностью от вина.