Целью курсовой работы является разработка супа томленого в горшочке. Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
-    изучить ассортимент и технологический процесс приготовления супов томленных в горшочке;
-    рассмотреть характеристику сырья и полуфабрикатов для приготовления супов томленных в горшочке;
-    произвести расчет рецептуры на новое блюдо и разработать нормативно–технологическую документацию (НТД);
-    описать технологический процесс приготовления нового блюда с учетом характеристики производственных помещений и подбора технологического оборудования.