Объект исследования – завод по производству творога и сметаны
Цель курсовой работы – проект завода по производству творога и сметаны.
Задачи:
- изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
- составить продуктовый расчет для производства рассматриваемого продукта;
- рассчитать и подобрать технологическое оборудование.
Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения. В связи с этим и объем рынка творога в России стабильно растет на протяжении периода с 2005 года и по сей день. Рост рынка не остановило даже резкое повышение цен на творог, которое было вызвано подорожанием молока.