Темой данной курсовой работы является организация приготовления хлеба и хлебобулочных изделий с добавками.  Целью данной курсовой работы является изучение новых технологий приготовления хлеба и хлебобулочных изделий с добавками, с внедрением их в производство. Данная цель определила структуру курсовой работы.  Для достижения цели поставлены следующие задачи: 
1.    Рассмотреть ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.
2.    Рассмотреть новые и актуальные на сегодняшний день технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий с добавками.
3.    Организация рабочего места для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий.
4.    Разработка фирменного блюда с составлением на него нормативной документации.