Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки перепелов, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка качества и безопасности.
Задачи - научиться самостоятельно
- органолептические оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции блюд из перепелов 
- принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;