Кекс за складом може бути простим і складним. Простий кекс по суті - це солодкий хліб, тобто пиріг.
Історія виникнення кексу має давню історію. Хоча офіційна назва «кекс» з'явилася лише у Середні віки. Однак насправді виготовлення цього виду випічки цікавилися ще в Стародавньому Римі. Населення цієї імперії мало свій незвичайний рецепт: пюре з ячменю змішували з горіхами, родзинками і гранатом - це блюдо історики називають прабатьком сучасного кексу.
У XVI ст. почалася «ера» кексів: їх рецепти поширилися Старим континентом, а з часом перебралися і за океан в Америку, де сьогодні цей десерт популярніший, ніж у нас.