Организация процесса и приготовление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы
PDF
Размер: 0.43 МБ.
Год создания 2021
Страниц: 36
Тип документа: курсовая работа
Язык: русский
Цель работы- организовать процесс приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы.
Задачи:
• изучить особенности приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы;
• охарактеризовать сырья для приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы;
• изучить ассортимент и технологию приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы;
• разработать ассортимент сложных блюд из фаршированной рыбы;
• дать характеристику работе, санитарии и техники безопасности в горячем цехе;
• разработать нормативно – технологическую документацию.