Цель: охарактеризовать сырье и предъявляемые к нему требования для производства свиных котлет, в процессе работы изучить, разработать и проанализировать уже существующие технологические схемы производства свиных котлет, осуществить необходимые расчёты по вспомогательному и основному сырью.
Задачи: 
1.    Проанализировать рынок свиных полуфабрикатов.
2.    Охарактеризовать и рассмотреть требования, предъявляемые к сырью; необходимую техническую документацию.
3.    Выбрать, проанализировать и разработать технологическую схему продукта.
4.    Рассмотреть возможные дефекты, касающиеся данного вида изделий.
5.    Осуществить необходимые расчёты по отношению к сырью и готовой продукции.