Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй. Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил.
Целью данной курсовой работы является разработка технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы в европейской кухне.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
- изучить и описать историю возникновения, развития, особенности блюд из рыбы в европейской кухне;
- описать товароведную характеристику и ассортимент сырья, используемого для приготовления блюд из мяса рыбы;
- рассмотреть организацию работы производственных цехов (помещений), подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из рыбы;
- описать правила техники безопасности при приготовлении блюд из мяса рыбы;
- привести ассортимент блюд из мяса рыбы, особенности их приготовления;
- описать технологию приготовления десяти блюд из мяса рыбы;
- дать характеристику технологических процессов приготовления блюд из мяса рыбы.