Целью данной работы является исследование ассортимента и особенностей приготовления блюд украинской кухни, разработка технологии приготовления блюда «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским». 
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
– дать характеристику украинской кухне;
– изучить ассортимент и особенности приготовления блюд; 
– разработать технологию приготовления блюда «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским»; 
– рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским»; 
– разработать технологическую документацию на блюдо «Гречаники с картофелем по-деревенски и соусом украинским».