Цель исследования - изучить организацию процесса и новые способы приготовления сложных хлебобулочных изделий.
Задачи:
- Изучить организацию процесса приготовления сложных хлебобулочных изделий;
- Изучить характеристику сырья и физиологическое значение его для организма человека;
- Изучить характеристику и особенности приготовления сложной хлебобулочных изделий;
- Разработать новые фирменные блюда и рассчитать количество сырья для их приготовления;
- Рассчитать энергетическую ценность разработанных блюд;
- Оформить технико-технологические карты на разработанные блюда.
Теоретическая ценность работы состоит в том, что она вносит определенный вклад в осмысление темы исследования.
Практическая значимость определяется наличием в исследовании технико-технологических карт и технологических схем.