Цель курсовой работы – организовать работу доготовочного цеха в ресторане «Карельская звезда».
Задачи:
●    Дать характеристику ресторану «Карельская звезда» в соответствии с ГОСТ 300389-2013,
●    Разработать положение о структурном подразделении доготовочного цеха ресторана на 50 посадочных мест,
●    Разработать ассортимент сложной кулинарной продукции, 
●    Дать характеристику доготовочному цеху, 
●    Описать инвентарь и оборудование, 
●    Рассмотреть нормативную документацию для ресторана.
Актуальность – рынок общественного питания нуждается в новых и современных технологиях производства продукции общественного питания, также есть потребность в новых видах услуг, типов предприятий, огромный спрос на продукцию общественного питания.