Согласно ГОСТ 31452-2012 сметана – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов (или без их добавления), с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков). Массовая доля жира в сметане составляет не менее 10%. В отличие от сметаны сметанный продукт вырабатывается с использованием растительных жиров. В 2019 году производство сметаны в России, составляло 511,7 тыс. тонн. По отношению к 2018 году, оно сократилось на 5,3% (на 28,5 тыс. тонн), за два года (к 2017 году) - на 10,1% (на 57,8 тыс. тонн), за три года - на 12,5% (на 73,1 тыс. тонн). За пять лет, по отношению к 2014 году, производство сметаны в России сократилось на 6,9% (на 38,1 тыс. тонн).