Цель данной курсовой заключается в проведении товароведной оценки качества соков.
Для достижения цели поставлены следующие задачи: 
- изучить классификацию соков;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество соков;
- исследовать методы оценки качества соков;
- изучить номенклатуру показателей качества соков;
- изучить требования к маркировке соков;
- исследовать правила приемки соков по качеству и количеству.
Объектом исследования является сок.
Предмет исследования – аспекты формирования качества соков.