Актуальность темы: среди широкого ассортимента мучных кондитерских изделий на долю песочных изделий приходится около 25 %; одним из основных выпеченных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий является песочный полуфабрикат, то есть полуфабрикат из песочного теста, с большим содержанием сахара и жира.
Целью данного проекта является проектирование кондитерской фабрики малой мощности в городе Тулуне.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- расчет мощности кондитерской фабрики в зависимости от населения;
- ознакомления с различным видом сырья для приготовления пирожных из песочного теста;
- изучение технологии приготовления пирожных из песочного теста;
- расчет основного оборудования;
- расчет площади кондитерской фабрики.