Тема - технология блюд японской кухни, в настоящее время актуальна, так как приобрела широкую популярность, во многих странах мира включая Россию. Японская кухня одна из модных и интересных направлений современного российского ресторанного бизнеса. 
Целью является раскрытие особенностей японской кухни и приобретение навыков о владении методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни. 
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: 
- рассмотреть классификацию и ассортимент японской кухни;
- проанализировать характеристику технологических процессов первичной обработки сырья полуфабрикатов блюд японской кухни; 
- разработка рецептур и технологий на 5 фирменных блюд. Технология приготовления; 
- составить технико-технологических карт и схем на 5 фирменных блюд.