Целью курсовой работы является: разработка рецептуры и технология производства «Мягкого творога» для детского питания с применением процесса ультрафильтрации и добавлением функциональных пищевых продуктов.
Для реализации поставленной цели были обозначены следующие задачи:
1.    Изучить особенности химического состава сырья, используемого для производства «Мягкого творога» для детского питания.
2.    Разработать рецептуру и технологию производства «Мягкого творога» для детского питания, с применением процесса ультрафильтрации.
3.    Сделать технологический расчет производства «Мягкого творога» для детского питания.
4.    Изучить технику безопасности, охрану труда и противопожарную безопасность на производстве.
5.    Описать мероприятия по охране окружающей среды и показатели безопасности готовой продукции.
Объект исследований – «Мягкий творог» производимый для детского питания с применением ультрафильтрационных установок с добавлением измельченных тыквенных семечек и порошка сушеной голубики.