В курсовом проекте охарактеризовано проектируемое предприятие: приведено его месторасположение, пропускная способность, режим работы, кратко изложена концепция ресторана. Описаны технологические требования, предъявляемые к горячим цехам предприятий общественного питания.
В ходе выполнения проекта разработана производственная программа проектируемого ресторана; составлены графики приготовления и реализации блюд горячего цеха; произведен расчет необходимого количества производственных работников; выполнены расчеты и подборы теплового, холодильного, механического и вспомогательного оборудования; рассчитана площадь цеха.
Результатом выполнения проекта стал технологический чертеж проектируемого цеха