Цель курсовой работы: Разобрать ассортимент, приготовление и реализацию сложных блюд мексиканской кухни.
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
-    Рассмотреть классификацию и ассортимент сложных блюд мексиканской кухни;
-    Охарактеризовать виды используемого сырья, обосновать выбор сырья для приготовления сложных блюд мексиканской кухни;
-    Изучить этапы подготовки сырья, требования по безопасности, оценку качества; 
-    Обосновать выбор технологических режимов, характеристику современных приемов в приготовлении сложных блюд мексиканской кухни;
-    Описать характеристику современного инвентаря и оборудования, используемого при приготовлении сложных блюд из нерыбных продуктов моря; 
-    Выявить особенности приготовления сложных блюд мексиканской кухни с примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска;
-    Рассмотреть современные требования к качеству и оформлению сложных блюд мексиканской кухни;
-    Выявить процессы, формирующие качество сложных блюд мексиканской кухни;
-    Разработать технологическую документацию на фирменное блюдо.