Но требования производителям диктуют покупатели, а спрос на массовые сорта хлеба падает, рынок переориентируется на новые функциональные изделия с добавками.
В работе произведен расчет пекарни с разнообразным ассортиментом изделий. Он представлен как мучными кондитерскими изделиями, так и ассортиментом хлебобулочных изделий вырабатываемых в том числе многофазными способами.
Не смотря на традиционное для небольших пекарен широкое использование ручного труда, в работе сделан упор на подбор оборудования с высокими показателями автоматизации. Подобранное оборудование мало специфично и позволяет легко расширить и даже полностью изменить ассортимент выпускаемых изделий без дополнительных капиталовложений.