Целью работы является анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Равиоли с томленой говядиной под соусом Демиглас, с трюфельным маслом, брокколи и черри по рецепту шеф-повара Марко Праццоли». В соответствии с целью работы были сформулированы  основные задачи:
−    характеризовать работу ресторана с позиции месторасположения, оказываемых услуг, конкурентных преимуществ;
−    проанализировать структуру управления персоналом в ресторане, организацию условий труда и расстановки кадров;
−    произвести расчеты расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, числа потребителей и количества блюд; рентабельность
−    разработать производственную программу;
−    проанализировать организацию работы раздачи и презентаций блюд, процесса обслуживания на предприятии, контроля качества продукции на предприятии;
−    проанализировать технологический процесс приготовления блюда;
−    составить техническую документацию на выбранное блюдо «Равиоли с томленой говядиной под соусом Демиглас, с трюфельным маслом, брокколи и черри по рецепту шеф-повара Марко Праццоли», составить технологическую схему его приготовления;
−    сделать выводы работы в целом.