Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.
Рыба прекрасно подается к сложным горячим видам кулинарных блюд, ее можно употреблять в горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами. 
Огромный     ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.
Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы.
Объект исследования: Ресторан Тургай. 
Предмет исследования: Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих блюд из запеченный рыбы.