Целью данного выпускного квалификационного дипломного проекта является проектирование – организация процесса приготовления сложной холодной продукции в столовой при промпредприятии (с вместимостью 30 посадочных мест)
 Исходя из цели работы сформулированы следующие задачи:
     охарактеризовать проектируемое предприятие;
     произвести технологические расчёты оборудования, численности работников и площади помещений; 
     Составление технико – технологической карты на сложные холодные блюда, приготовленных в столовой при промпредприятии;
     Подобрать необходимое оборудование и инвентарь;
     рассмотреть охрану труда и технику безопасности.