Целью бакалаврской работы является проект кафе на 60 мест с баром на 20 мест.
Согласно обозначенной цели бакалаврской работы поставлены следующие задачи:
провести технико-экономическое обоснование проекта выполнить проектное решение предприятия;
организовать работу производственных цехов и процесс обслуживания;
разработать план меню (однодневную производственную программу);
произвести расчеты и подбор высокотехнологичного оборудования;
произвести расчеты по определению количества персонала;
составить технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
разработать технологическую схему приготовления блюда;
разработать объемно-планировочное решение предприятия.