Цель: Рассмотреть и изучить ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке».
Объект исследования: Горячие блюда из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке».
Задачи: 
1. Доказать актуальность выбранной темы;
2. Разработать ассортимент современных горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»; Составить технико-технологическую карту блюда «дорадо в соли».
3. Привести современные приемы в приготовлении, оформлении и подачи  горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»;
4. Рассмотреть особенности приготовления, оформления и подачи  горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»;
5. Написать заключение к работе.