Продуктивность кокковых форм по удельному выходу молочной кислоты выше в 1,5-4,0 раза. Культивирование осуществляют на
традиционно используемых для выращивания молочнокислых бактерий питательных средах, в качестве источника углерода могут быть использованы лактоза, сахароза, глюкоза, а в качестве источника азота – автолизаты дрожжей (БВК, пекарские, пивные). Среда может быть дополнена стимулирующими рост бактерий и биосинтез МК добавками, такими как солодовые ростки, кукурузный экстракт. Выращивание осуществляют при 40-45°C или 48-50°C в случае термотолерантных или термофильных организмов, соответственно, в традиционных для данных микроорганизмов условиях. Длительность ферментации составляет 12-20 ч и накопление в ферментационной среде МК достигается 150-170 г/л.